Page 192 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisses créola

Ces saucisses rehaussées d’une purée de tomates

fraîches et de harissa ou de piment fort sont très

fréquentes dans les Dom- Tom les jours qui suivent le

sacrifice de Monsieur Cochon.

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min + 20 min

Conservation : 4 à 5 jours au frais

Pour 12 saucisses

1 kg de chair à saucisse

5 oignons

5 gousses d’ail

1 kg de tomates bien mûres

1 cuillerée à café de harissa ou de purée de piment fort (facultatif)

1 petite botte de persil

1/2 baguette de pain rassise

2 verres de lait (ou d’eau)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le bouillon

2 cubes de bouillon de volaille ou pot- au-feu et bouquet garni (thym,
laurier)

2 boyaux de porc de taille moyenne

Ficelle alimentaire