Page 46 - SLDLอาหารจานเดียว

การสำุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน

�
การผลิตอาหารจานวนมากให้เด็กนักเรียนอาจเกิดการผิดพลาด ทาให้
�
เกิดการปนเปื้อนไปสู่อาหารที่ผลิต เช่น เส้นผม หนอน ดินที่ติดผัก เป็นต้น ซึ่งเกิดได้
ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การล้างท�าความสะอาด การเก็บรักษา การประกอบอาหาร
ั
ี
และการบริการอาหาร ดังน้นผู้ท่ดูแลรับผิดชอบด้านอาหารเด็กวัยเรียน ควรม ี
ความรู้เกี่ยวกับสุขวิทยาส่วนบุคคล สุขาภิบาลอาหาร

ข้อก�าหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร สาหรับโรงอาหาร
�
(แบบสอบถามตามภาคผนวก 3)
ก. สถานที่รับประทานอาหาร และบริเวณทั่วไป
1. สะอาด เป็นระเบียบ พื้น ผนัง เพดาน ในบริเวณที่รับประทานอาหาร

ต้องไม่มีคราบสกปรก หรือหยากไย่ ไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร ไม่มีน�้าขัง ไม่มีบริเวณ
�
ที่ชารุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก ไม่มีวัสดุหรือส่งของวางเกะกะและสาหรับ
ิ
�
ิ
ั
บริเวณท่วไปให้พิจารณาโดยรอบ เช่น ด้านหน้า หรือหลัง จะต้อง ไม่วางส่งของเกะกะ
และไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร ไม่มีน�้าขัง
ั
�
้
ี
2. โต๊ะ เก้าอ้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ โต๊ะ เก้าอ สาหรบ
ี
ื
ั
รับประทานอาหาร อยู่ในสภาพด ม่นคง แข็งแรง พ้นผิวเรียบ ไม่หลุดออกหรือ
ี
ถลอกจนก่อให้เกิดความสกปรก ไม่มีคราบเศษอาหาร หรือคราบสกปรกที่ทิ้งไว้นาน
จนท�าความสะอาดได้ยาก และจัดให้เป็นระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี บริเวณที่รับประทานอาหารควรโปร่ง ไม่ร้อน
อบอ้าว ไม่มีฝุ่น ไม่มีกลิ่น-ควัน จากการท�าอาหารรบกวน

ข. บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร

4. สะอาด เป็นระเบียบ พื้นท�าด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี บริเวณ
ี
ห้องครัวหรือบริเวณท่ใช้เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร ต้องจัดเป็นระเบียบ ผนัง เพดาน

แนวทางการอาหารกลางวันเด็กวัยเรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก 39