Page 12 - 2020 Parker Co. 4-H Food Show Recipe Book

Main Dishes
Main Dishes

P R O C E D U R E

P r e p a r e t h e s a u c e w h i l e t h e p a s t a i s c o o k i n g t o e n s u r e t h a t t h e
Pasta Carbonara s p a g h e t t i w i l l b e h o t a n d r e a d y w h e n t h e s a u c e i s f i n i s h e d ; i t i s
Pasta Carbonara
v e r y i m p o r t a n t t h a t t h e p a s t a i s h o t w h e n a d d i n g t h e e g g m i x t u r e ,
s o t h a t t h e h e a t o f t h e p a s t a c o o k s t h e r a w e g g s i n t h e s a u c e .

W e s t A u s t i n
W e s t A u s t i n
B r i n g a l a r g e p o t o f s a l t e d w a t e r t o a b o i l , a d d t h e p a s t a a n d
A g e D i v i s i o n : J u n i o r
A g e D i v i s i o n : J u n i o r
c o o k f o r 8 t o 1 0 m i n u t e s o r u n t i l t e n d e r y e t f i r m ( a s t h e y s a y i n
I t a l i a n " a l d e n t e . " ) D r a i n t h e p a s t a w e l l , r e s e r v i n g 1 / 2 c u p o f t h e
I N G R E D I E N T S
s t a r c h y c o o k i n g w a t e r t o u s e i n t h e s a u c e i f y o u w i s h .

M e a n w h i l e , h e a t t h e o l i v e o i l i n a d e e p s k i l l e t o v e r m e d i u m f l a m e .
1 pound dry spaghetti
A d d t h e b a c o n a n d s a u t e , u n t i l t h e b a c o n i s c r i s p a n d t h e f a t i s
2 tablespoons extra-virgin olive oil
r e n d e r e d . T o s s t h e g a r l i c i n t o t h e f a t a n d s a u t e f o r l e s s t h a n 1
4 ounces pancetta or slab bacon, cubed
m i n u t e t o s o f t e n .
or sliced into small strips
4 garlic cloves, finely chopped
A d d t h e h o t , d r a i n e d s p a g h e t t i t o t h e p a n a n d t o s s f o r 2 m i n u t e s
2 large eggs
t o c o a t t h e s t r a n d s i n t h e b a c o n f a t . B e a t t h e e g g s a n d P a r m e s a n
1 cup freshly grated Parmigiano-
t o g e t h e r i n a m i x i n g b o w l , s t i r r i n g w e l l t o p r e v e n t l u m p s .
Reggiano, plus more for serving
Freshly ground black pepper
R e m o v e t h e p a n f r o m t h e h e a t a n d p o u r t h e e g g / c h e e s e m i x t u r e
1 handful fresh flat-leaf parsley,
i n t o t h e p a s t a , w h i s k i n g q u i c k l y u n t i l t h e e g g s t h i c k e n , b u t d o n o t
chopped
s c r a m b l e ( t h i s i s d o n e o f f t h e h e a t t o e n s u r e t h i s d o e s n o t
h a p p e n . ) T h i n o u t t h e s a u c e w i t h a b i t o f t h e r e s e r v e d p a s t a

w a t e r , u n t i l i t r e a c h e s d e s i r e d c o n s i s t e n c y . S e a s o n t h e c a r b o n a r a
w i t h s e v e r a l t u r n s o f f r e s h l y g r o u n d b l a c k p e p p e r a n d t a s t e f o r
s a l t . M o u n d t h e s p a g h e t t i c a r b o n a r a i n t o w a r m s e r v i n g b o w l s a n d
g a r n i s h w i t h c h o p p e d p a r s l e y . P a s s m o r e c h e e s e a r o u n d t h e
t a b l e .

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