Page 15 - E-MODUL IPA TERPADU TERINTEGRASI MPK

E-modul IPA Terpadu SMP KELAS VIII SEMESTER 1

3 Aspartam 0-40 mg

4 Asesulfam Kalium 0-9 mg

c. Pengawet

Perhatikan kondisi kedua makanan
pada Gambar 2.5! Menurut pendapat

ananda, makanan mana yang masih layak
dikonsumsi?. Roti pada Gambar 2.5

sebelah kiri berjamur karena sudah
kadaluarsa atau sudah lewat masa

pengawetannya. Oleh sebab itu, muncul

bercak-bercak hitam pada roti tersebut.
Gambar 2.5 Roti

Pengawetan bahan makanan diperlukan untuk menjaga kualitas bahan makanan
dalam kurun waktu tertentu. Pengawet makanan ada dua jenis, yaitu pengawet alami

dan pengawet sintetik. Pengawet alami dapat berupa gula dan garam, kunyit, cuka.
Beberapa jenis zat pengawet sintetik pada makanan dapat dilihat pada Tabel 1.5.

Tabel 1.5. Jenis-jenis Pengawet Sintetik

Nama pengawet sintetik Jenis bahan makanan
Natrium nitrat Daging olahan

Natrium nitrit Daging awetan dan kornet kalengan

Asam benzoat Minuman ringan dan kecap
Asam propionate Roti

Kalium benzoat Kecap dan saos

Tujuan pengawetan makanan adalah untuk mempertahankan kondisi lingkungan

pada bahan makanan, untuk mencegah perkembangan mikroorganisme atau mencegah
terjadinya reaksi kimia tertentu yang tidak diinginkan dalam makanan. Tujuan

pengawetan makanan lainnya yaitu menghindari kerusakan bahan pangan karena

proses fisik, antara lain karena penyimpanan dalam gudang yang lembab, pendinginan,
atau pemanasan.

8