Page 18 - 3 materi butter cream_Neat
P. 18
LEMAK
Butter
Terbuat dari susu atau prosduk susu
(hewani) yang sedikitnya
mengandung 80% lemak susu. Lebih
mudah meleleh bila diletakkan di
suhu ruang. Rasannya gurih
aromannya harum. Berdasarkan
rasanya, dibedakan menjadi 2 macam
jenis. Unsalted butter (mentega tawar)
dan salted butter (yang di dalam
proses pembuatannya ditambahkan
garam). Butter terbuat dari fat yang
terkandung dalam susu. Kadar fat
kira-kira 80%.
Gb 8. Butter
Sumber: alodok.com
Margarin
Terbuat dari minyak nabati, yang
umumnya berasal dari kelapa sawit.
Teksturnya lebih padat dan titik
lelehnya lebih tinggi daripada
mentega karena ada proses
hidrogenasi (penjenuhan asam
lemak) warnanya lebih kuning dari
mentega karena adanya tambahan
zat pewarna alami seperti karotenoid.
Margarine terbuat dari lemak
tumbuhan dan seperti halnya butter,
margarine juga mengandung sekitar
80% fat. Sifat dari margarin adalah
Gb 9. Margarin lunak dan biasannya mengandung
Sumber: Hellosehat
emulsifier untuk creamingnya.
E-MODUL BUTTER CREAM 10
