Page 20 - 3 materi butter cream_Neat
P. 20
BAHAN PENGEMULSI
Kuning Telur
Kuning telur adalah bagian yang lebih
padat yang terkandung di dalamnya
dan mengandung hampir semua fat
dari telur. Kuning telur mengandung
LECHITIN, yang berfungsi sebagai
emulsifier. Meskipun bentuknya
padat, kuning telur mengandung
kadar air sebanyak 50%.
Gb 12 Kuning Telur
Sumber: Republika
Putih Telur
Putih telur putih telur mengandung
86% air di dalamnya. Biasannya putih
telur yang lebih dekat dengan ke
kuning telur lebih kental sifatnya
daripada putih telur yang dekat ke
kuning telur sifat creamingnya sangat
baik tetapi jangan ada sedikit kuning
telur yang terkandung di dalamnya
atau lemak apapun juga. Fungsi
penggunaan putih telur pada formula
untuk pengembang
Gb 13 Putih Telur
Sumber: tribratanews
E-MODUL BUTTER CREAM 12
