Page 10 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

C. Uraian Materi
1. Pengertian Potongan Bahan Makanan

Potongan atau Teknik memotong merupakan cara memotong bahan

makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan

ataupun hanya sebagai garnish pada hidangan. Umumnya potongan
bahan makanan dgunakan dalam pengolahan hidangan kontinental.

2. Fungsi Potongan Bahan Makanan

a. Mempermudah proses pengolahan.
b. Mempercantik hidangan.
c. Menambah selera makan.

3. Bahan Potongan Sayuran dan Kentang

Sayuran merupakan bahan makanan nabati yang mengandung sedikit

kalori, namun merupakan bahan pangan yang sehat. Sayuran
mengandung mineral dan vitamin yang tinggi. Sayuran juga memiliki

serat baik bagi sistem pencernaan tubuh.

Berikut merupakan jenis-jenis sayuran berdasarkan dari sumbernya:

a. Sayuran dari Daun (Leaf Vegetables)

Leaf Vegetable merupakan sayuran yang diambil dan diolah bagian
daunnya.

Contoh: Bayam, Kangkung, Sawi, Kol, dan lain sebagainya.

b. Sayuran dari Buah (Fruit Vegetables)

Sayuran yang pemanfaatnnya mengambil bagian buah dari
tumbuhan.

Contoh: Terong, Timun, Labu Siam, Tomat, dan sebagainya.

9