Page 6 - FTHP_BUKU AJAR

Bab III Perubahan Fisiko Kimia Buah Sayur Setelah Panen
28
Uraian Materi 29
Perubahan Fisiko Kimia Buah 29
Perubahan Warna 29
Perubahan Kandungan Protein 31
Perubahan Tekstur 31
Perubahan Karbohidrat 31
Perubahan Vitamin C dan Asam Organik Lainnya 32
Efek Zat Penghambat Pematangan Buah Terhadap
Perubahan Fisiko-Kimia Buah 32
Perubahan Total Padatan Terlarut 33
Perubahan Total Asam 34
Perubahan Vitamin C 35
Daya Simpan 35
Mekanisme Kerja Kalsium Sebagai Penunda
Kematangan Buah 36
Mekanisme Kerja Gibberelin (Ga ) Sebagai Penunda
3
Kematangan Buah. 38
Ringkasan 40
Latihan Soal 41
Daftar Pustaka 42
Bab IV Teknologi Penanganan Segar
(Fresh Handling) Pada Buah dan Sayur 47
Uraian Materi 48
Teknologi Penanganan Pascapanen Buah Tropis
Segar 50
Teknologi Pascapanen Segar Buah Sub-Tropis 56
Teknologi Pascapanen Segar Buah Temperate 60
Teknologi Penanganan Pascapanen Sayur 61
Teknologi Penanganan Pascapanen Sayuran Daun 62

vi