Page 68 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Deskripsi
Pada bab ini dibahas mengenai teknologi penanganan berbagai
buah segar (buah tropis, sub-tropis atau temperate), serta teknologi
penanganan pascapanen sayuran daun dan sayuran buah.

Kata kunci : panen, penanganan, segar, pascapanen

Uraian Materi

Penanganan segar pada buah dan sayur adalah perlakuan yang
harus dilakukan oleh petani setelah panen agar produk yang dihasilkan
memiliki daya simpan yang panjang. Proses penanganan segar produk
buah dan sayur harus memperhatikan karakteristik fisiologis masing-
masing komoditas. Ditilik dari daerah asalnya, buah dibedakan
menjadi buah tropis ( contoh : pisang, mangga, nanas, salak); buah sub-
tropis (contoh : jeruk, kiwi, kurma, apokat, lechy); dan buah temperate
(contoh : apel, pear, stroberi). Secara garis besar penanganan buah
tropis, sub-tropis dan temperate memiliki tahap-tahap penanganan yang
sama yaitu :

Panen

Sortasi

Pembersihan/Pencucian

Grading

Pengemasan

Gambar 4.1 Alur penanganan buah segar

48 Siti Asmaniyah Mardiyani