Page 73 - FTHP_BUKU AJAR
P. 73
Buku Ajar
Mangga
Panen
Penampungan
Sortasi / Grading
Perendamam/pencucian dengan air hangat (55 C)
0
Pengepakan
Pemasaran
Gambar 4.5 Diagram alir penanganan mangga segar
Nenas
Nenas termasuk kelompok buah non klimakterik, sehingga secara
fisiologis harus dibiarkan masak di pohon. Penentuan saat panen
buah nanas memerlukan pengalaman yang cukup, karena perubahan
kulit buah tidak terjadi secara nyata. Konversi pati menjadi gula pada
buah nanas juga baru terjadi beberapa hari sebelum buah masak
sempurna. Panen dilakukan saat semua nilai estetika buah (warna,
ukuran dan aroma buah) sudah mencapai titik optimal. Panen kira-kira
dilakukan setelah tanaman berumur 110 hari dengan tanda-tanda
pangkal buah sedikit kuning, aroma harum sudah tercium dan warna
kulit sudah mendekati kuning tua .
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 53
