Page 75 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Gambar 4.7. a. nanas segar setelah panen, b. Pencucian dan
klasifikasi, c. nanas dalam keranjang kemas, d. Potongan nanas
segar untuk pengalengan, e. pengalengan nanas
(www.teachermuha.com)
Rambutan
Rambutan adalah buah tropis populer yang dikenal karena
kesegaran rasanya. Sesuai namanya buah rambutan memiliki kulit yang
berambut. Buah rambutan adalah buah non klimakterik yang harus
dipanen saat masak sempurna. Kriteria kematangan ditunjukkan oleh
warna kulit yang merah dengan rambut juga merah segar. Buah
rambutan hanya bisa bertahan hingga 3 hari pada penyimpanan suhu
kamar. Selanjutnya buah akan menalami pencoklatan. Untuk
memperpanjang kesegaran buah sebaiknya disimpan pada suhu lebih
dari 10° C dengan kelembaban relatif 95%. Kondisi penyimpanan ini
dapat memperpanjang daya simpan hingga 12 hari.

Nangka
Nangka, termasuk dalam famili moraceae, adalah buah berukuran
besar dengan aroma yang harum tajam dan rasa yang manis. Buah
nangka akan masak dalam kurun 3-8 bulan setelah penyerbukan. Buah
nangka sangat mudah rusak setelah dibelah. Suhu ideal penyimpanan
daging buah nangka adalah 11-13° C dengan kelembaban relatif 85-
95%. Untuk mempertahankan aroma dan cita rasa dilakukan upaya
penyimpanan daging buah dalam sirup, pengemasan atau radiasi ultra
violet. Buah nangka juga banyak dipanen muda untuk diolah menjadi
berbagai masakan antara lain abon, gudheg dan sayur lodeh. Buah
nangka masak juga lezat untuk dilolah lanjut menjadi keripik buah.

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 55