Page 70 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Perbedaan-perbedaan dalam penanganan pascapanen buah tropis,
sub-tropis dan temperate pada dasarnya disebabkan oleh hal-hal
sebagai berikut :

1. Ketahanan terhadap suhu yang berbeda-beda
Hal ini terutama disebabkan oleh kondisi lingkungan asal yang
berbeda-beda. Suhu penanganan segar untuk buah tropis, sub-
tropis dan temperate berbeda-beda, begitu pula dengan suhu
penyimpanannya. Buah-buahan tropis sangat peka terhadap suhu
rendah (< 13ºC). Buah-buahan sub-tropis lebih tahan terhadap suhu
yang lebih rendah (5-10ºC). Buah temperate tahan terhadap
penyimpanan dingin.
2. Masing-masing buah tropis, sub-tropis dan temperate memiliki
karakteristik kerusakan fisiologis yang khas.

Teknologi Penanganan Pascapanen Buah Tropis Segar Wilayah
tropis kaya akan aneka macam buah-buahan. Beberapa diantaranya memiliki
nilai ekonomi tinggi seperti pisang, mangga,
nanas, salak, nangka. Buah-buahan tropis umumnya memiliki cita
rasa yang manis segar, berair banyak dan oleh karenanya disukai
konsumen di seluruh penjuru dunia.
Pisang
Buah pisang termasuk kelompok buah klimakterik. Pisang dipanen
pada saat sudah muncul semburat kuning pada pisang yang berada di
tandan bagian atas. Jenis-jenis pisang yang banyak dikonsumsi adalah
pisang ambon, susu, raja, kepok, barlin dan cavendish. Pisang dipanen
dengan cara memotong tandan kemudian dibawa ke tempat pembersihan
dan pengepakan. Idealnya segera setelah panen pisang dipotong dalam
sisir, dibersihkan dengan air hangat lalu dilakukan pre cooling. Untuk
lebih jelasnya penanganan pisang setelah panen dapat dilihat pada
Gambar 4.3.

50 Siti Asmaniyah Mardiyani