Page 72 - FTHP_BUKU AJAR
P. 72
Buku Ajar
Gambar 4.4 Alur penanganan pisang dalam skala industri
(www.imagejuicy.com)
Mangga
Buah mangga dipanen jika sudah cukup tua. Biasanya dicirikan
dengan bentuknya yang padat berisi, lapisan lilin pada kulit berwarna
keputihan nampak nyata, lentisel pada kulit buah kelihatan besar dan
nyata, umumnya kandungan total padatan terlarutnya ± 6,66
°Brix.
Penyimpanan mangga yang memiliki nilai ekonomi tinggi
(gadung, manalagi) untuk keperluan ekspor bisa dilakukan pada suhu
±15°C, sedangkan pengemasan bisa dilakukan dengan corrugated box,
sehingga kerusakan mekanis dapat dihindari. Di lokasi pemasaran
bisa dilakukan proses pematangan buatan jika ingin mangga cepat
masak. Jika ingin dilakukan penundaan kematangan maka bisa
dilakukan dengan pemberian zat-zat penunda kematangan (CaCl ).
2
52 Siti Asmaniyah Mardiyani
