Page 69 - FTHP_BUKU AJAR
P. 69
Buku Ajar
Sortasi adalah proses pembuangan buah yang tidak memenuhi
standar / cacat/ rusak secara mekanis maupun fisiologis. Sortasi
dilakukan untuk memperoleh buah yang memenuhi standar, baik
ukuran, warna, maupun tingkat kecacatan. Grading adalah proses
pengklasifikasian pisang menurut kepentingan.
Pencucian buah dan sayur pada umumnya dilakukan dengan
menggunakan air bersih yang sudah diklorinasi atau dengan
menggunakan air bersih yang telah ditambah deterjen/sabun khusus,
fungisida atau antioksidan. Pencucian dilakukan dengan cara disemprot
atau direndam. Khlorine telah lama dikenal sebagai senyawa kimia
yang efektif dan aman untuk menghilangkan kontaminasi. Namun dan
bakteri. Dalam penanganan buah dan sayuran segar khlorine diyakini
efektif menghilangkan kontaminan permukaan yang dapat
mengakibatkan kerusakan pascapanen. Namun demikian khlorine tidak
mampu mengeliminasi spora, ia hanya bisa menonaktifkan spora
selama beberapa saat. Perlakuan khlorinasi juga dapat mengontrol
populasi bakteri yang memacu bau busuk. Penggunaan khlorine aman
pada level 2,5 ppm. Senyawa paling aman dalam khlorinasi yang
direkomendasikan ádalah Calcium hypoklorit yang tidak
mempengaruhi pH dan tidak menimbulkan bau kaporit yang tidak
disukai konsumen.
Gambar 4.2 Aneka macam buah tropis segar
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 49
