Page 74 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Dari uji kematangan diketahui bahwa kualitas kematangan
diketahui bahwa kualitas kematangan tertinggi buah nanas terjadi pada
total padatan terlarut 13,8-17%. Buah nanas dipanen manual dengan
cara memotong tangkai buah dengan pisau yang tajam. Penghilangan
tangkai buah dapat lebih cepat dilakukan dengan mengaplikasikan 3%
larutan asam benzoat. Buah harus dijaga dari kekeringan. Nanas tidak
disarankan disimpan pada suhu kurang dari 5° C karena akan terjadi
chilling injury. Buah nanas berkulit akan disimpan jika disimpan dalam
ruangan yang bersih, dengan sirkulasi udara yang baik, kelembaban
80-90% dan suhu 7-10°
C. Untuk memeperpanjang daya simpan bisa dilakukan pelilinan
(waxing).

Disamping dikonsumsi segar, nanas juga dikenal sebagai penghasil
enzym bromelinm yang banyak dipergunakan sebagai pengempuk
daging, pengental bir dan juga dibutuhkan dalam industri kulit dan
tekstil.

Panen

Sortasi / Grading

Pemberian fungisida

Pelilinan

Pengemasan dengan karton
Gambar 4.6 Diagram alir penanganan nanas segar

54 Siti Asmaniyah Mardiyani