Page 79 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Apel
Apel adalah jenis buah sub tropis yang dikenal kaya akan vitamin
dan mineral. Terdapat berbagai jenis apel. Apel manalagi, rum beauty
dan ana adalah jenis apel yang dikembangkan di daerah Batu, Malang
dan Nongkojajar, Pasuruan. Apel manalagi dapat dipanen pada umur
114 hari setelah bunga mekar dan apel ana dipanen sekitar umur 100
hari setelah bunga mekar. Panen dilakukan saat masak fisiologis
optimum. Ciri-ciri masak fisiologis pada apel adalah : ukuran buah
maksimal, aroma segar mulai tercium, dan warna buah tampak cerah
segar. Panen dilakukan saat pagi hari, sebelum matahari terik untuk
menghindari transpirasi dan respirasi yang tinggi. Penyortiran dilakukan
untuk memisahkan buah baik dengan buah yang cacat atau busuk.
Pengkelasan buah dilakukan berdasarkan varietas, ukuran dan kualitas
buah. Dilakukan khlorinasi dan pencucian dengana air hangat untuk
memperpanjang daya simpan buah. Sebelum disimpan pada suhu
dingin sebaiknya dilakukan pre cooling dengan cara penyemprotan
atau perendaman sesaat. Suhu dingin yang direkomendasikan pada
penyimpanan apel adalah -6-0 °C. Selain dikonsumsi segar apel juga
dikonsumsi sebagai sari buah, jenang dan jelly. Klasifikasi mutu apel
lokal berdasarkan ukuran adalah sebagai berikut :
Grade A : 3-4 buah/kg Grade C : 8-10 buah/kg Grade
B : 5-7 buah/kg Grade D : 11-15 buah/kg

Gambar 4.11 Penataan apel dalam corrugated box. Jejaring steriofoam
digunakan untuk mencegah kerusakan mekanis akibat benturan
(www.indonetwork.com)

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 59