Page 83 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Sayuran daun sangat peka terhadap kerusakan akibat tingginya
transpirasi, yang akan berdampak langsung pada kesegaran produk.
Penanganan segar yang dilakukan pada sayuran daun bertujuan untuk
mempertahankan warna hijau, tingkat kesegaran, kerenyahan dan
kebersihan sayuran, yang merupakan tolok ukur kualitas sayuran daun.
Panen

Pencucian

Pemotongan, pemangkasan

Grading/Sortasi

Pengemasan dalam kotak

Penyimpanan dingin (0 C)
0

Pemberian top ice

Pemasaran
Gambar 4.14 Diagram alir penanganan segar sayuran daun

Pemanenan sayuran daun biasanya dilakukan saat daun masih
cukup muda, sebab jika panen dilakukan pada daun yang terlalu tua,
kerenyahan dan rasa manis daun telah berkurang. Daun tua juga relatif
lebih liat sehingga tidak disukai konsumen. Panen dilakukan pada pagi
hari untuk menghindari respirasi dan transpirasi yang terlalu tinggi
yang akan merusak kesegaran daun. Tidak disarankan untuk menjual
daun di bawah terik matahari karena daun akan layu dan kandungan
vitamin pentingnya akan berkurang.

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 63