Page 87 - FTHP_BUKU AJAR
P. 87
Buku Ajar
juga harus dilakukan secara hati-hati agar tidak terjadi kerusakan
mekanis. Wortel bersih yang segar dapat bertahan selama kurang lebih
9 bulan pada penyimpanan 0-1 C dan kelembaban relatif 98- 100 %.
Pemotongan daun wortel harus dilakukan secara hati-hati dengan
panjang kurang lebih 2.5 cm untuk mencegah percepatan kerusakan.
Tingkat kelembaban yang tinggi diperlukan pada penyimpanan wortel
untuk mencegah dehidrasi. Precooling atau pendinginan awal
disarankan dilakukan untuk memperpanjang tingkat kesegaran wortel,
baik dengan cara perendaman atau penyemprotan. Tidak disarankan
untuk menyimpan wortel pada suhu kurang dari 0° C karena akan
menyebabkan chilling injury. Juga tidak disarankan untuk mencampur
wortel dengan produk-produk segar lain yang menghasilkan etilen
karena akan mengakibatkan rasa pahit pada wortel.
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 67
