Page 86 - FTHP_BUKU AJAR
P. 86
Buku Ajar
Pengepakan dalam keranjang plastik
Pengangkutan ke gudang
Pencucian
Pemotongan (15 - 17 cm)
Pengemasan
Pemasaran
Gambar 4.18 Diagram alir penanganan segar asparagus
Teknologi Penanganan Pascapanen Wortel (Sayuran
Umbi).
Wortel adalah jenis sayuran umbi yang dikenal luas oleh
masyarakat. Wortel dikenal sebagai sumber vitamin A dalam konsumsi
pangan kita, yang berperan dalam menjaga kesehatan mata kita. Wortel
mengakumulasi banyak gula sampai umbi masak di lapang, oleh
karenanya wortel yang berkualitas tinggi harus memiliki kadar air tinggi
yang dicirikan dengan tingkat kesegaran yang tinggi, berwarna kuning
cerah dan berasa manis. Panen wortel sebaiknya dilakukan pada pagi
hari, sebelum matahari bersinar terik untuk mencegah transpirasi dan
respirasi yang berlebihan. Wortel yang baru dipanen harus segera
dicuci dengan air bersih agar kotoran dan mikroorganisme bawaan dari
tanah segera terbuang. Pencucian
66 Siti Asmaniyah Mardiyani
