Page 45 - E-Modul KIMIA Larutan Penyangga SMA/MA Kelas XI

E-MODUL KIMIA SMA/MA KELAS XI 2022

4. Minuman dan Makanan Fermentasi

Fermentasi merupakan metode pengolahan makanan dan minuman paling tua di dunia. Dalam

fermentasi menjaga kestabilan pH sangatlah penting. Karena ragi yang digunakan untuk
memfermentasi gula adalah organisme hidup dan biokimia yang hanya berfungsi pada kisaran pH

terntentu. Jika pH pada ragi sangat tinggi atau rendah atau pH berada pada luar batas toleransinya
dapat menghambat pertumbuhannya atau bahkan dapat membunuhnya. Dalam prosesnya ragi

melepaskan karbondioksida (CO2) dan etanol.

Dalam tabung fermentasi konsentrasi karbondioksida (CO2)

lebih tinggi daripada biasanya. Hal ini dipengaruhi oleh ativitas
fermentasi. Tingginya konsentrasi ini mengasamkan larutan karena

karbondioksida (CO2) yang terlarut bergabung dengan air

membentuk asam karbonat (H2CO3). Ragi menyukai pH pada kisaran
4-6, oleh karena itu proses fermentasi memanfaatkan sistem

penyangga guna menjaga kestabilan pH agar tetap dalam kisaran
Gambar : Minuman Fermentasi
Sumber : IDN Times optimum.

Contoh selengkapnya, simak video dibawah ini ya 

Ternyata begini tahap proses pembuatan yakult

Sumber: https://youtu.be/z-z10D5k2O8

L a r u t a n P e n y a n g g a Page 42