Page 53 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK

Modul Puff Pastry

No Komponen/ Sub Indikator/ Kriteria Unjuk Kerja Skor

Komponen
b Persiapan Bahan Bahan makanan disiapkan sesuai dengan resep yang 4

akan digunakan sesuai dengan jobsheet

Bahan makanan disiapkan sesuai resep namun kurang 3
sesuai dengan jobsheet

Bahan makanan disiapkan namun takarannya tidak 2
sesuai dengan resep

Bahan makanan belum disiapkan sesuai dengan resep 1

2. Proses Kerja

II Proses Kerja Kriteria
a Sistematik Sistematika dalam membuat makanan runtut, sesuai 4
a Kerja prosedur, dan teknik pengolahan

Sistematika kerja dalam membuat makanan runtut, 3
sesuai prosedur, namun kurang sesuai dengan teknik
pengolahan
Sistematika kerja dalam membuat makanan runtut, 2
namun kurang sesuai dengan prosedur dan teknik
pengolahan
Sistematika kerja dalam membuat makanan tidak 1
runtut, tidak sesuai prosedur, dan teknik pengolahan
b Aspek Hygiene Saat menimbang dan mengolah bahan makanan 4
dan Keselamatan sampai menjadi makanan sesuai dengan takaran yang
Kerja ditentukan dengan memperhatikan kebersihan alat,
bahan dan personal hygiene
Saat menimbang dan mengolah bahan makanan 3
sampai menjadi makanan kurang sesuai dengan
takaran yang ditentukan dengan memperhatikan
kebersihan alat, bahan dan personal hygiene
Saat menimbang dan mengolah bahan makanan sesuai 2
dengan takaran yang ditentukan kurang memperhatikan
kebersihan alat, bahan dan personal hygiene

Saat menimbang dan mengolah bahan makanan tidak 1
sesuai dengan takaran yang ditentukan tidak
memperhatikan kebersihan alat, bahan personal
hygiene
c Teknik Memilih dan menentukan teknik dasar memasak 4
Pengolaha dalam pembuatan puff pastry secara tepat dan
n sesuai

43