Page 48 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK

Modul Puff Pastry

EVALUASI

A. Kognitif Skills
Evaluasi pada kognitif skills dapat berupa soal-soal tes formatif yang
dikembnagkan dalam bentuk soal yang berbeda, seperti tes (pilihan ganda, benar-
salah, menjodohkan dan essay) dan non tes (observasi, wawancara, tugas,
portofolio, proyek, praktek).

Pilihlah jawaban B jika pernyataan benar dan S jika pernyataan salah!
No. Pernyataan Pilihan B/S

1. Puff pastry disebut sebagai ratu segala pastry,
karena pembuatannya tidak mudah dan
memerlukan keterampilan serta ketelatenan.
2. Tepung terigu yang digunakan dalam
pembuatan puff pastry adalah jenis tepung
terigu protein tinggi. Kadar gluten yang tinggi
dalam adonan dimanfaatkan untuk menahan
lemak lipat yang digilas pada permukaan
adonan.
3. Metode Inggris dilakukan dengan meletakkan
lemak berbentik persegi Panjang membentuk
pola jajaran genjang pada adonan yang
berbentuk bujursangkar. Lipat keempat sisinya
hingga menyerupai bentuk amplop. Rekatkan
keempat bagian sisi – sisi yang terbuka.

4. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki
kulit yang renyah, crumb yang kasar, dan
aroma yang baik.
5. Cream horn merupakan salah satu bentuk dari
puff pastry yang berbentuk spiral kerucut
dengan isi krim di tengahnya.
6. Turnover merupakan pastry yang berbentuk
persegi panjang dengan isian manis.
7. Penyusutan selama pengembangan disebabkan
karena adonan kurang diistirahatkan sebelum
dipanggang.
8. Lemak meleleh keluar selama pemanggangan
disebabkan terlalu banyak lemak digunakan,
lipatan kurang, atau oven terlalu dingin.
9. Adonan puff pastry tidak bisa disimpan
sebelum adonan diisi korsvet.

38