Page 136 - bune practici proiect Erasmus

Cerealele constituie baza alimentaţiei umane, Explicaţia
Etapa de deoarece asigură 65% din totalul caloriilor şi 45%
comunicare a din totalul proteinelor consumate zilnic. Cerealele
cunoştinţelor reprezintă principala sursă de glucide, vitamine şi
teoretice săruri minerale.
Principalele specii de cereale sunt: grâul, porumbul,
orezul, secara, orzul, triticale, mei, sorg etc.
***prezentare Power Point
Bobul de cereală are următoarea structură:
1. Învelişul-acoperă bobul, are mai multe
straturi, cu celule dense, lignificate, ce
conţin pigmenţi, celuloză şi minerale.
2. Stratul aleuronic-se găseşte sub înveliş, cu
celule mai mari care conţin proteine, lipide,
săruri minerale, enzime, vitamine.
3. Embrionul –partea vie a bobului
4. Endospermul –principala componentă a
bobului ce se valorifică sub forma de făină.
Produse din cereale:
 Crupe
 Făina
 Paste făinoase
 Produse de patiserie
 Produse de panificaţie
I.Crupele se obţin printr-o prelucrare specială a
boabelor de cereale.
Sortiment:
1. După materia primă: din grâu, din porumb,
orez, ovăz
Crupe pe bază de grâu: griş, arpacaş, crupă
expandată şi glazurată (pufarine).
Crupe pe bază de porumb: mălai, fulgi, expandate
de porumb;
Crupe pe bază de orez: tip G (glasat) şi tip S
(şlefuit), brizură de orez
Crupe pe bază de ovăz: fulgii de ovăz

2. După modul de prelucrare: naturale şi
artificiale.
NATURALE: normale (întregi, fragmentate),
laminate, expandate
ARTIFICIALE:
Tapioca - se obţine din partea fibroasă a rădacinii
de casava (yucca sau manioc), o plantă ce poate
atinge dimensiuni de pana la 3 m înalţime.
Rădăcina acesteia este ramificată şi bogată, în
procesul de producţie fiind procesată şi
transformată în făină, boabe sau fulgi de tapioca.
Orezul artificial este realizat dintr-un amestec de
carbohidraţi naturali, cum ar fi porumb, manioc.
Amestecul este procesat de către o mașină care îl
transformă în boabe.