Page 137 - bune practici proiect Erasmus

II.Făina este un produs sub forma de pulbere
fină, obţinut prin prelucrarea boabelor de
cereale (grâu, secară, orz, ovăz)
Sortiment:
1.tip 480- făină superioară cu trei nule folosită în
patiserie
2.tip 550-făină superioară cu două nule
3. tip700-tip 650-făina albă
4. tip800-făina semialbă
5. tip1350-făină neagră

Etapa de formare a Prezint elevilor modul de de realizare a analizei demonstraţia
deprinderilor de organoleptice pentru ,,făina albă de grâu" exerciţiul
lucru Activitatea de formare a priceperilor şi
deprinderilor se va desfăsura pe grupe, diferenţiat
după cum urmeaza:
 Grupa 1-analiza organoleptică a grişului şi a
fulgilor de porumb
 Grupa 2 – analiza organoleptică a mălaiului
şi a pufarinelor
 Grupa 3 – analiza organoleptică a fulgilor de
ovăz şi a orezului
 Grupa 4 –identifică pe ambalaj informaţiile
nutriţionale si realizeaza analiza
organoleptică a produsului primit
 Grupa 5 - analizează organoleptic hişca şi
cereale integrale cu fructe

Fișă de lucru

Proprietăți organoleptice Condiții organoleptice de calitate ale produsului
analizat
Aspect
Culoare
Miros
Gust
Corpuri străine
Infestare

Monitorizez activitatea elevilor, oferind sprijin
acolo unde este nevoie.
Fiecare echipă primeşte cate 1 steguleţ roşu pe care
îl vor ridica daca au nevoie de ajutor şi un steguleţ
verde daca au înţeles în totalitate sarcina de lucru.

Asigurarea feed- Prezentarea rezovărilor din cerinţe. discuţia
back-ului