Page 15 - The Table Masters Magazine_Pre01

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Langzaam groeiend tot nauwkeurigheid en tête, je pouvais maintenant venir aux tables avec les plats.
plichtsbewustzijn. J’ai ensuite été autorisé à présenter ces plats aux clients, ex-
Na enkele jaren kon ik dan eindelijk gedijen tot Commis- posés sur un plateau d’argent brillant et de les retourner au
de-Rang. Met knikkende knieën kon ik nu schoorvoetend Chef-de-Rang qui lui ensuite coupe, flambe, sert et/ou fini
tot aan de tafel komen met de gerechten. Deze gerechten les plats. Il a mis ses assiettes avec fierté et confiance et j’ai été
mocht ik dan, tentoongesteld op een blinkende zilveren autorisé à servir les garnitures de pommes de terre modeste-
plateau, voorstellen aan de gasten en terug aan de Chef- ment à nouveau ...... Je pourrais continuer à vous décrire ce
de-Rang afgeven die de gerechten dan versneed, flam- métier de salle d’étape en étape mais ceci prendrait trop de
beerde, uitserveerde en/of afwerkte. Hij zette die borden temps et d’encre. Pour vous faire voyager dans ces temps,
met fierheid en zelfvertrouwen in en mocht ik dan terug Fetam organisera des soirées, réunions et débats avec les an-
bescheiden de aardappelgarnituren serveren…… ciens et la nouvelle génération pour un moment ‘questions &
Ik zou nu verder kunnen gaan met zo’n volledige zaal-car- réponses’. Au cours d’une telle réunion les anciens vous amè-
rière van destijds stap-per-stap uit te leggen. Je mee te neront dans l’histoire. Cette histoire est importante pour
nemen naar de tijdsgeest hoe het vroeger was, maar dit connaître son origine, mais plus important encore, Fetam
zou te veel tijd en inkt in beslag nemen. Daarvoor gaan ravive l’évolution de notre merveilleuse profession.
we met Fetam eens een avondje met oude zaal-gedien-
den organiseren. Tijdens zo’n ongedwongen bijeenkomst Le développement ou mieux, la disparition, de
kan dan honderduit gegrasduind worden in het Service la profession antérieure
verleden en via vraagstelling een leuke interactieve blik in Dans le passé, les cuisiniers cuisinaient très dur dans les ca-
de geschiedenis geworpen worden. Deze geschiedenis is ves. Les chefs de l’époque n’étaient jamais vus auparavant
belangrijk om de oorsprong te kennen, maar belangrijker comme des artisans qui envoyaient les plats raffinés à peu
is dat Fetam de verdere evolutie van ons prachtig beroep
doet herleven.
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