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wicht tussen keuken en bediening toch wel wat zoek. Misschien Qui va payer pour ça, qui a autant d’argent ?
moeten we hier wat extra flexibiliteit in het werk stellen. Ons Comment peut-être redistribués les tâches…
de vraag durven stellen, of dit altijd moet gebeuren door een On pourrais vous reprocher d’y consacrer beaucoup de
servicemedewerker en waarom niet eens door een keukenme- temps et que le temps est coûteux. Peut-être devrions-nous
dewerker. Zo wordt de keukenbrigade meer betrokken in het oser à repenser le personnel de la restauration. Souvent, l’é-
servicegebeuren. Is het de bedoeling dat er enkele gerechten quilibre entre la cuisine et le service est un peu perdu. Peut-êt-
volledig in het restaurant worden bereid? Ik denk het niet, re avons-nous besoin d’un peu plus de flexibilité à ce point de
misschien kunnen deze enkel afgewerkt worden en zo toch die vue. Osez-vous faire la réflexion si ceci doit toujours être fait
extra beleving geven aan onze gasten. Stel je voor, een fazant in par un employé de salle et pourquoi pas même par un em-
het wildseizoen wordt voor je versneden ondertussen dresseert ployé de cuisine. De cette façon, la brigade de cuisine s’impli-
de keukenbrigade borden als schilderijtjes en net voor het in- que davantage dans l’événement du service. Est-il prévu que
zetten wordt de fazant onder jouw nauwlettend oog, bij je op certains plats soient préparés entièrement dans le restaurant
het bord geschikt… ? Je ne le pense pas, peut-être qu’on ne peut rien que les ter-
miner tout en donnant cette expérience supplémentaire à nos
De creativiteit aanwakkeren en de winst volgt invités. Imaginez, un faisan est découpé au guéridon devant
vanzelf. vous pendant que la brigade de cuisine vous dresse des assiet-
Beleving wordt cruciaal, denk maar aan het grote succes bin- tes comme des tableaux et juste avant de vous servir, le faisan
nen de barwereld. Toen ik op de hotelschool zat, wat nu toch est sous votre attention dressé pour vous dans l’assiette ...
al een tijdje geleden is, waren cocktails iets oubollig. Iets wat we
kenden uit de jaren 60 en 70. Nu zijn die terug hip en trendy! Stimuler la créativité et le profit suivra.
De beleving van de gast staat terug centraal. Dit is wat de gast L’expérience devient cruciale, il suffit de penser à la grande
vertelt aan zijn vrienden en eventueel op sociale media. De cre- réussite dans le monde du bar. Quand j’étais à l’école hôte-
ativiteit van de servicemedewerker wordt aangewakkerd. We lière, c’est-à-dire il y a un certain temps, les cocktails étaient
mogen niet vergeten dat, als je werkt met de juiste producten, quelque chose de vieux jeu. Quelque chose que nous avons
op eigen cocktailcreaties een mooie winstmarge kan genomen connu dans les années 60 et 70. Ils sont maintenant à nouveau
worden. De gast is bereid om hiervoor te betalen als hij mee- à la une! L’expérience du client est à nouveau centrale. C’est
genomen wordt in het verhaal. Een verhaal geschreven door ce qu’il dit à ses amis et éventuellement sur les médias sociaux.
vakmensen die het fijn vinden om hun gasten te laten beleven La créativité de l’employé du service est stimulée. Il ne faut
en genieten. pas oublier que si vous travaillez avec les bons produits, vous
pouvez réaliser une belle marge bénéficiaire sur vos propres
Ons allen verbinden via een professioneel net- créations de cocktails. Le client est prêt à payer pour cela s’il
werk, zoals Fetam, is een noodzaak. peut voyager dans votre histoire. Une histoire écrite par des
Ik denk dat het heel belangrijk is dat we als vakmensen blijven professionnels qui aiment faire vivre à leurs hôtes des expéri-
openstaan voor nieuwe trends, weg gaan van de plat getreden ences et des plaisirs.
paden. Dat we ons blijven bijscholen en laten inspireren door
alles wat er gebeurt. Hier wil Fetam een partner/bondgenoot Nous connecter tous via un réseau profession-
zijn die ons allen samen brengt en verbindt. We kunnen zoveel nel, tel que Fetam, est une nécessité.
van elkaar leren, zo ons vak terug groot te maken. Mensen laten Ce ne sont là que quelques-unes des nouvelles tendances de la
genieten van ons vakmanschap. Want zeg nu zelf wat hebben gastronomie. Je pense qu’il est très important qu’en tant que
we allen het meeste gemist tijdens de lockdown, dit is nu toch wel professionnels, que nous restions ouverts aux nouvelles ten-
de verbinding tussen mensen, samen omringd rond een mooie dances, que nous sortions des sentiers battus, que nous con-
tafel. tinuions à apprendre et que nous soyons inspirés par tout ce
qui se passe. C’est pour ça que Fetam veut être un partenaire
et un allié qui nous rassemble tous et nous relie. Nous pouvons
tellement apprendre les uns des autres, ce qui fait que notre
profession se développe à nouveau. Laissez vos hôtes profiter
de notre savoir-faire. Parce que dites-vous ce qui nous a le
plus manqué pendant le confinement, c’est le lien entre les
personnes, ensemble autour d’une bonne table.

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