Page 24 - The Table Masters Magazine_Pre01

Wikipedia is the supplier of
minderend alcohol verbruik gedeeltelijk gecompenseerd
worden. De gast krijgt extra beleving en zit niet de ganse knowledge, we of discovery
avond opgeschept met enkel water. Er is terug ruimte om bij
het voorstellen van deze zelfgemaakte dranken in dialoog in our perceptions
te gaan met onze gasten, waardoor onze klantenbinding
groter wordt. Er is plaats voor creativiteit voor onze som-
meliers/barmannen waardoor ze zich meer en beter geap-
precieerd voelen. Als restaurant speel je in op belangrijke
dagdagelijkse thema’s zoals gezondheid, tournée minerale,
alcohol in het verkeer en noem maar op.

Neem de gast kort mee in een verhaal die in-
formeert maar stop met doceren.
Een belangrijke trend volgens mij is deze van de beleving.
Gasten willen iets beleven op restaurant. Je moet je eens
de dag na een bezoek aan een gastronomisch restaurant de
vraagstellen wat er nu juist allemaal geserveerd werd. Ik
ben ervan overtuigd dat je toch wel eens zal moeten na-
denken Maar die extra beleving (een speciaal ontworpen
cocktail, een Irish Coffee bereidt voor je neus, een berei-
ding of versnijding) zal je je perfect voor de geest kunnen
halen. Vaak is naar mijn mening, de restaurantservice wat
te steriel, monotoon en schools geworden. Er wordt teveel
kennis gedoceerd. Les in herkomst van alle ingrediënten,
de wijnen, boter en olijfolies worden minutieus uitgelegd.
Productkennis is heel belangrijk en is één van de wapens
van een goed servicemedewerker. Toch moeten we er ons
van bewust zijn dat niet iedereen dezelfde interesse en pas-
sie rond gastronomie heeft. Niet iedereen wil weten hoeveel
stokken er per hectare aangeplant staan op een bepaalde
wijngaard en of dat dit kruid al dan niet volledig biologisch
geteeld is.

All our knowledge

has its origin
in our perceptions Relever le défi d’intégrer les nouveaux mots
clés de ma perception.
Si vous suivez ce qui se passe réellement, les choses suivan-
tes sont toujours proposées. Artisanat, créativité, expérien-
ce, durabilité, santé, etc. C’est exactement là qu’un grand
défi nous attend. Pour donner un exemple, moins de gens
boivent du vin à table. De nombreux sommeliers ne le
voient pas avec tristesse, mais cela offre de nouvelles op-
portunités et possibilités. Faites/offrez vous-même des ar-
rangements sans alcool. Faites vos propres sirops, infusions,
cocktails, thé, limonade, et autres. C’est une tendance que
vous observez depuis un certain temps dans les restaurants
plus renommés. Cette tendance va certainement s’étendre
à tous les niveaux de l’industrie hôtelière. Le coût moyen
de ces boissons faites maison est relativement bas, ce qui
permet une belle marge bénéficiaire. Cela permet de com-
penser partiellement la perte de revenus due à la réduction
de la consommation d’alcool. Le client bénéficie d’une ex-
périence supplémentaire et ne reste pas toute la soirée à ne
boire que de l’eau. Il est à nouveau possible d’entrer en dia-
logue avec nos invités lors de la présentation de ces boissons
maison, ce qui accroît la fidélité de nos clients. Nos somme-
liers/barmans ont de la place pour la créativité, ce qui leur
permet de se sentir plus appréciés. En tant que restaurant,
vous répondez à des thèmes quotidiens importants tels que
la santé, tournées minérales, l’alcool dans la circulation, etc.