Page 25 - The Table Masters Magazine_Pre01

Wikipedia is the supplier of
knowledge, we of discovery
in our perceptions

Amenez brièvement le
client dans une histoire
qui informe, mais arrê-
tez d’enseigner.
Une tendance importante à
mon avis est celle de la percep-
tion. Les clients veulent vivre
une expérience dans un res-
taurant. Il faut se demander le
lendemain d’une visite dans un
restaurant gastronomique ce
qui a été servi.Je suis sûr que
vous devrez réfléchir, mais une
expérience supplémentaire (un
cocktail spécialement conçu,
un Irish Coffee préparé devant
vous, une préparation ou une
découpe) sera parfaite pour
vous le faire revivre ce lende-
main.Souvent, à mon avis, le
service du restaurant est devenu
un peu trop stérile, monotone et
scolaire. Trop de connaissances
sont enseignées, d’où viennent
tous les ingrédients, les vins, le
beurre, les huiles d’olive sont
méticuleusement expliqués, tout
est présenté dans les moindres
détails. La connaissance des
produits est très importante et
constitue l’une des armes d’un
bon employé du service. Néan-
moins, nous devons être cons-
cients que tout le monde n’a pas
Wikipedia is de leverancier van kennis, wij van le même intérêt et la même passion pour la gastronomie.
sfeer, ontdekking en de perceptie. Tout le monde ne veut pas savoir combien de vignes sont
De wereld is de laatste 10 jaar zo veranderd dat de gast bin- plantées par hectare sur un vignoble particulier, si cette her-
nen de 10 seconden alle informatie die hij wenst vindt op be a été cultivée entièrement biologiquement ou non.
zijn smartphone. Hieraan heeft hij dus geen nood. Wat hij
wel leuk vindt zijn nieuwe ervaringen, beleving en vakman- Wikipedia est le fournisseur de la connaissan-
schap. Dit staat niet op zijn smartphone. De digitale wereld ce, nous de l’atmosphère, de la découverte et
zal dit nooit kunnen overnemen. Gasten gaan uit eten om de la perception.
een mooi moment te beleven. Het eten en de dranken zijn Le monde a tellement changé au cours de ces dix dernières
daar een belangrijk onderdeel van maar zeker en vast niet années qu’en dix secondes, le client trouvera toutes les in-
het enige. Sfeer, gezelligheid, een goed gesprek, ontdekken, formations qu’il souhaite sur son smartphone. Il n’a pas be-
beleven zijn minstens even belangrijk. Bereidingen, versnij- soin de ça. Ce qu’il aime, ce sont ses nouvelles expériences,
dingen in het restaurant komen schoorvoetend terug. Ik gaf son vécu et son savoir-faire. Ceci n’est pas sur son smartp-
hierrond enkele weken geleden een workshop voor Hore- hone ! Le monde digital ne pourra jamais prendre le dessus
caforma. Een deelnemer vertelde mij dat hij in zijn bistro/ ! Nos clients sortent dîner pour passer un bon moment. La
brasserie gerookte zalm versnijdt op een chariot aan de tafel nourriture et les boissons en sont une partie importante,
van de gast. Vanaf de dag dat hij daarmee begonnen is zijn mais certainement pas la seule. L’atmosphère, la conviviali-
er nog nooit zoveel filmpjes van zijn restaurant op sociale té, une bonne conversation, la découverte, l’expérience sont
media verschenen, die dan zoveel gedeeld werden en een au moins aussi importantes. Les préparations, les découpes
eigen leven gingen leiden. dans le restaurant reviennent pas à pas. Dernièrement j’ai
donné un atelier de salle pour Horecaforma. Un partici-
Wie zal dat betalen, wie heeft zoveel geld ? of pant m’a raconté que dans son bistro/brasserie, il découpe
misschien toch taken herverdelen… le saumon fumé sur un chariot devant ces clients. Depuis le
Vaak krijg je de kritiek dat dit heel tijdrovend is en daardoor jour où il a commencé, il n’y a jamais eu autant de films de
onbetaalbaar. Misschien moeten we eens durven nadenken son restaurant sur les médias sociaux, qui ont ensuite été des
om het horecapersoneel te herverdelen. Vaak is het even- milliers de fois partagés .