Page 22 - The Table Masters Magazine_Pre01

De schaarste op arbeidsmarkt, een onmis- La rareté sur le marché du travail, un problème
kenbaar probleem indéniable.
Les employés du service ont changés. Vers le millénaire, je tra-
vaillais énormément d’heures par semaine. Il n’y avait pas ou
peu de vie familiale. L’équilibre entre “travailler” et “vivre” a
changé : avant, nous vivions pour travailler, maintenant nous
travaillons pour vivre. Peu de personnes veulent encore travail-
ler autant d’heures. En conséquence, la pénurie sur le marché
du travail est devenue très importante. Les restaurants et autres
établissements sont constamment à la recherche de personnes
aptes à pourvoir aborder les postes vacants. La pression sur
Werknemers, servicemedewerkers zijn veranderd. Rond l’équipe est devenue très forte. Une flexibilité de plus en plus
het millennium werkte ik gigantisch veel uren per week. grande est exigée/nécessaire de la part des employés. L’afflux
Van familiaal leven was er weinig tot geen sprake. De ba- des bons nouveaux employés est faible.
lans tussen ‘werken’ en ‘leven’ is veranderd, vroeger leef-
den we om te werken, nu werken we om te leven. Weinig
mensen willen nog zoveel uren werken. De schaarste op
de arbeidsmarkt is daardoor heel groot geworden. Restau-
rants en andere zijn voortdurend opzoek naar geschikte
personen om de openstaande vacatures in te vullen. De
druk op de equipe is heel groot geworden. Er wordt als-
maar meer flexibiliteit gevraagd/verlangd van medewer-
kers. De instroom van de juiste nieuwe krachten is klein.
De nieuwe mentaliteit van de restaurantgas-
ten, minder loyaal maar kritisch en bewust.
Onze gasten zijn veranderd. Gasten zijn veel minder
trouw aan een bepaald restaurant. Ze gaan vaker op res-
taurant maar besteden minder. Gasten zijn vandaag meer
en meer opzoek naar nieuwe belevingen/ervaringen, be-
wandelen veel minder het begane pad. Ze zijn veel kriti-
scher, het minste probleem wordt breed uitgesmeerd op
sociale media met alle gevolgen van dien. Onze gasten
zijn veel meer begaan met hun gezondheid dan vroeger.
Nog nooit wordt er door de 30 en 40tigers zoveel ge-
sport als vandaag. Mensen eten vandaag de dag niet al-
leen gezonder, ze drinken ook veel minder alcohol. Net
waar nu onze grootste winstmarge ligt. Ik weet nog dat
in mijn beginjaren, een ganse tafel die geen wijn dronk,
bijna onbestaande was. Nu gebeurt dit wel vaker. Nieuwe
initiatieven als tournée minerale en andere sluipen in ons
dagelijks leven binnen. Vegetariërs, véganisten, en gasten
met allerhande allergieën, verlangen dat er door ons tel-
kens een geschikt alternatief wordt aangeboden.

De nood aan een vernieuwe, creatieve bena-
dering van de uit-eten-gaan beleving.
Dit alles vraagt om een andere aanpak. Wij zijn allemaal
vakmensen die gepassioneerd bezig zijn met ons vak, en
dat is goed. Toch mogen we één ding nooit uit het oog ver-
liezen, we doen dit alles (liefst met heel veel passie) enkel
om onze boterham te verdienen. Om op deze veranderin- La nouvelle mentalité des clients du restaurant,
gen binnen het restaurantgebeuren een gepast antwoord moins fidèles mais critiques et conscients.
te bieden zullen we met enige creativiteit voor de dag Nos clients ont changés. Ils sont beaucoup moins fidèles à un
moeten komen! De schaarste aan geschoolde vakmensen certain restaurant. Ils vont plus souvent au restaurant mais
zal naar mijn mening niet onmiddellijk opgelost geraken. dépensent moins. Les hôtes d’aujourd’hui sont de plus en plus à
Er is weinig instroom en de uitstroom is groot. Ik denk dat la recherche de nouvelles expériences, ils ne restent pas fidèle à
de moderne gastronomie zichzelf voor een stuk opnieuw un restaurant. Ils sont beaucoup plus critiques, le moindre pro-
zal moeten uitvinden. De tijd van de grote equipes, tenzij blème est largement répandu sur les médias sociaux avec toutes
voor enkele gevestigde grote huizen, is voorbij. Je kan je ses conséquences. Nos hôtes sont beaucoup plus soucieux de
ook de vraag stellen of de gast al dan niet zit te wachten leur santé qu’auparavant. Jamais auparavant les 30 et 40 ans
n’ont pratiqué autant de sport qu’aujourd’hui. Aujourd’hui, les
gens mangent non seulement plus sainement, mais ils boivent
aussi beaucoup moins d’alcool. C’est précisément là que se trou-