Page 59 - STAV broj 319
P. 59
Ponuda uz ramazan: bosanska i Piše: Edib KADIĆ
edib@stav.ba
arapska kuhinja rame uz rame Fotografije: Velija HASANBEGOVIĆ
TU JE DOBRA amazan je, utihnu strasti, a otvore
se apetiti. Svi odjednom zaboravlja-
HRANA, TU SE Rveze, poteškoće i različitosti u sta-
ju na svakodnevne probleme, oba-
vovima. Što više ramazan odmiče, a to ljudi
sve više razgovaraju o dobroj hrani, novim
DOBRO JEDE receptima, kulinarskim izumima i brojnim
izazovima kako da hurmašice “ispadnu” što
prhkije a da opet zadrže slast i sočnost, kako
da se riža što bolje “razabere”, da bude ma-
sna, ali ne isuviše, da bude začinjena i ljuta...
Ozbiljno se polemizira o tome da li je “novo-
U restoranu “Siriana Food” može se pojesti begova tarija” baklava s lješnjacima, bademima ili
čak pistacijama, strasti se samo na tren raz-
čorba, čorba od leće, gulaš za tri vrste jela, za rižu bijelu buktaju, da bi ih post vrlo brzo podsjetio da
se kuveti trebaju upregnuti negdje drugdje.
i crvenu, kao i za krompir; sve vrste pizza koje se prave Nedugo nakon iftara vrijedno se počinju
na bosanski i na arapski način, također i ćevapi na oba sprovoditi u djelo cjelodnevna namaštava-
nja o tufahijama koje se u 21. stoljeću viđaju
načina, hamburger, pljeskavica, omlet, šakšuka, lebna, rjeđe od crvenog zlata, pa se rukavi zasuču i
ne žale se sahati spavanja i odmaranja da bi
lahmadžun, fatira falafel, mali pide, doner, suarma, sve se ramazanska mašta pretvorila u to savrše-
vrste sendviča, piletina na razne načine, šiš-ćevap, no djelo. Tu je cijela “armada” jela koja se
nikada do u ramazanu ne spremaju, tako da
kibeh, tabouleh, sve vrste salata; od deserta su tu ove vrste zaljubljenici, kojih u Bošnjaka ni-
kada nije nedostajalo, uvijek osjećaju kao da
riža puding, muhalebija, mamul, kadaif sa sirom, a od je premalo dana ramazana kako bi se sva ova
čudesa bosanske kuhinje namislila i žurno
priloga poslužuju humus i humus s mesom, mutebal, sprovela u djelo.
Postoje i druga jela, mimo bosanskih,
razno povrće, pekarski krompir i bijeli sos. koja se spremaju u brojnim sarajevskim re-
storanima, a ponuda uz ramazan im nimalo
ne zaostaje za našom. Recimo, u Aleji Bosne
Srebrene probali smo jela zlata vrijedna, vr-
hunskog okusa i nesvakidašnjeg izgleda. Re-
storan “Siriana Food” u svojoj ponudi ima i
bosansku i arapsku hranu. Vlasnik je Sirijac
Halid Al-Halak rođen 1982. godine u Dama-
sku. Kaže da je oduvijek volio kuhanje i da ga
je zanimalo sve vezano za kuhinju. Završio
je školu u Damasku za kuhara i nakon toga
2003. godine odlazi za Saudijsku Arabiju u
Dammam, gdje radi u Hotelu “Sheraton” če-
tiri godine. Nakon toga, odlazi u Jemen i tu
ostaje godinu u Hotelu “Mowambiq Sana”,
a zatim se opet vraća u Saudijsku Arabiju,
u Rijad, u “Holiday Inn” i tu ostaje devet
godina. “Tu sam upoznao vlasnika ‘Mala-
ka’ Sauda Alanazija, koji mi je rekao da želi
otvoriti hotel u Bosni u Sarajevu i da mu
treba glavni kuhar. Godine 2016. dolazim
prvi put u Sarajevo, tu sam ostao dvadese-
tak dana i onda se opet vraćam u Saudijsku
Arabiju. Za Bosnu sam ranije čuo preko vi-
jesti, tokom Agresije, ali nikada ranije nisam
posjetio Bosnu. U Saudijskoj Arabiji velika
je procedura da se izganjaju papiri i dozvo-
la za rad i onda se papiri moraju svako malo
STAV 16/4/2021 59
