Page 61 - STAV broj 319

to nije tako. Naravno, ima arapskih jela koja Ujutro poslije sabaha dođem i krenem s pri-
su izuzetno ljuta, ali o tome ne govorimo. Mi premama. Oko jedan sat dođe brat i malo
imamo mnogo začina u našoj kuhinji, na de- me zamijeni, odem kući i malo odmorim, a
setke, da ne kažem stotine i onda hrana koja onda za sahat-dva opet dođem i ostajem do
je začinjena, a mi volimo da stavljamo u hra- 22 sata, do kraja radnog vremena. Sada kako
nu dosta začina, dobije drugi okus i miris, ali je policijski sat od 21 sat, morali smo skrati-
nije ljuta. Dosta s ljudima oko toga pričam i ti radno vrijeme. I svaki dan tako, samo ne-
uvjeravam ih da je hrana bez začina bljutava, djeljom radimo od 9 do 19 sati. Sve se bolje
slabog okusa. Bez začina se ne može napraviti radi kada je gazda tu, to je svugdje na svije-
pravo jelo, a naši ljudi u Bosni na određene tu tako. Odmah je sve drugačije. Ja ne dam
začine nisu navikli, vrlo često ne žele ni da da se ne radi. Restoran mora biti uvijek čist,
probaju nešto što je sasvim novo. Ali se na higijena mi je na prvom mjestu. Isto tako u
nagovor prijatelja, supružnika, kolega ipak kuhanju, ne dam da se fušeri, da se štedi na
predomisle. Odmah nakon toga vidim ih da sastojcima, a sve mora biti potpuno čisto, tu
stalno dolaze i naručuju to jelo, a probavaju ne smije biti greške. Eh sada, šta ćemo, zbog
i ostalu hranu s menija. Zaista, ima i ljudi korone postoje te restriktivne mjere, a vidim
koji izuzetno vole i ljutu i začinjenu hranu, i da su ljudi dosta uplašeni. Ima nekih lju-
nekada se iznenadim kada vidim koliko to di koji dođu, vidim, nije ih strah, a neki te
ljudi ovdje vole. Baš je velika razlika među ispred restorana zovu da iziđeš kako bi nešto
ljudima, a znam da u mom restoranu ima za naručili za ponijeti. Nema govora da ih mo-
svakoga ponešto i da svako može naći nešto žeš nagovoriti da uđu. Sve je to razumljivo,
što mu se sviđa.” situacija je baš teška. A ima ih boje se samo
U restoranu “Siriana Food” može se Allaha Uzvišenog, ali opet treba se čuvati, to
pojesti begova čorba, čorba od leće, gulaš su rekli i Allah, dž. š., i Poslanik, s. a. v. s. S
za tri vrste jela, za rižu bijelu i crvenu, kao druge strane, moramo raditi, ne možemo za-
i za krompir; sve vrste pizza koje se prave tvoriti radnje na tri-četiri mjeseca da vidimo
na bosanski i na arapski način, također i će- šta će biti. Veliki je mjesečni trošak, radni-
vapi na oba načina, hamburger, pljeskavica, ci su tu i ne možeš ih otpustiti, kirija je tu.
omlet, šakšuka, lebna, lahmadžun, fatira Jedno vrijeme sam radio dostavu, a nedavno
falafel, mali pide, doner, suarma, sve vrste radim samo po narudžbi. Dan ranije se na- sam s ‘Korpom’ dogovorio oko svih detalja
sendviča, piletina na razne načine, šiš-će- ruči i mi to sve spremimo. Nemamo praksu da nam oni rade. Za to sve treba vremena
vap, kibeh, tabouleh, sve vrste salata; od da nam hrana stoji preko noći, to nikada ne da profunkcionira, treba malo i osaburati.”
deserta su tu riža puding, muhalebija, ma- radimo. Ujutro se rano budimo i krećemo Kada se napravi paralela između bosan-
mul, kadaif sa sirom, a od priloga poslužu- s pripremom hrane. Idući dan opet svježe ske i arapske kuhinje, kaže Halid, tu ima do-
ju humus i humus s mesom, mutebal, razno pravimo”, uvjerava nas Halid. sta sličnosti, ali ima i pokoja razlika. “Kod
povrće, pekarski krompir i bijeli sos. “Imam nas ima mnogo začina, a kod vas ne, za neke
i jedan ‘curry siriana sendvič’, koji sam sam NIKAD NE ŠTEDJETI NA SASTOJCIMA od začina nikad niste ni čuli, a kamoli da
osmislio. Često ljudi traže neka arapska jela Napominje da ima osam uposlenih i da ih upotrebljavate. Kod vas se mnogo više
koja nisu u redovnom meniju, tako da njih se radi u dvije smjene. “Ja sam stalno ovdje. upotrebljava tijesto, radite čuda s njim, na
desetke peciva, hljebova, pita, kroasana, ki-
fli. Toga, recimo, kod nas nema toliko. Kod
“Ljudi u Bosni na određene začine nisu navikli, vrlo često ne vas ljudi, većina njih, ne vole ljuto, najviše
žele ni da probaju nešto što je sasvim novo. Ali se na nagovor što podnose jeste biber, rijetko fafarone. S
druge strane, kod vas ima jako dobrih jela
prijatelja, supružnika, kolega ipak predomisle. Odmah nakon koja nigdje drugdje na svijetu nisam vidio
toga vidim ih da stalno dolaze i naručuju to jelo, a probavaju da ljudi prave. Ja lično volim begovu čor-
bu, ona mi najbolje paše. Volim sitni ćevap
i ostalu hranu s menija. Zaista, ima i ljudi koji izuzetno vole i gulaš, sva ova jela pokazuju veliko bogat-
i ljutu i začinjenu hranu, nekada se iznenadim kada vidim stvo bosanske kuhinje. Volim i pite, takvih
ih nigdje nema, najviše volim zeljanicu. Na
koliko to ljudi ovdje vole. Baš je velika razlika među ljudima, sebe gledam kao na neki most, svojevrsnu
a znam da u mom restoranu ima za svakoga ponešto i da sponu između arapske i bosanske kuhinje,
a obje su svjetski poznate i čuvene, bogate i
svako može naći nešto što mu se sviđa”, kaže Halid Al-Halak. mnogo tražene.” n

STAV 16/4/2021 61