Page 69 - STAV broj 201
P. 69
kojoj će se održavati izložbe umjetnina, u bosanske kuhinje, riječ je o najboljoj ašči- svakog jela. Recimo, uzet ću za primjer
Sarajevu galerije za takvu vrstu umjetnosti nici u gradu. Tu se spremaju krzatma, mišiće. Kada ih donesemo, mi ih obradi-
prozvaše aščinicama (tur. restoran, gostio- pače od nogu i od glave, bosanski lonac, mo, s njih ima baciti 20 do 30 posto ma-
nica), koje svakodnevno posjećuju hiljade sitni ćevap, tripice, pirijan, sarme, dolme, terijala, ovo sve govorim ako hoćete da
građana diveći se izloženim umjetnina- pohovani jezik, pohovani mozak, poho- vam jela budu ukusna i kvalitetna. Ista je
ma. Za razliku od klasičnih umjetničkih vana pileća i teleća šnicla, musaka, pire, situacija sa sitnim ćevapom. Ne idemo na
galerija, u aščinicama je zaljubljenik u tjestenina, geršlo, prasa, kupus, kujruci, to da što više zaradimo i uštedimo, kvali-
umjetnost u izravnom kontaktu s djeli- sataraš, meso, mišići, sitni ćevap, pileći tet nam je na prvom mjestu. Tako je bilo
ma vrhunskih majstora, koja je podjed- paprikaš, čorbe, tarhana, krompir-čorba, i dok je babo rahmetli radio, pa je on taj
nako lijepo i gledati i jesti. Rijetkost je da grah obični i sa suhim mesom, ćuftete... fini adet i na nas prenio, a mi se nekako
se neko od njih kući vrati nezadovoljan i Od slatkog programa, tu su hurmašice, ja- trudimo da to sve ispoštujemo. Ipak nam
neispunjen, ipak je riječ o receptima, kre- bukovača, sutlija, kompot od suhih šljiva, je to ostavljeno u amanet, a ovdje ne govo-
acijama stvaranim posljednjih nekoliko a od pića smreka i domaće kiselo mlije- rim samo o radnji već i o ljudima. Morate
stotina godina. ko. Vlasnik kaže da se u njegovoj radnji o njima voditi računa i uvijek biti svjesni
nikada nije točila Coca-Cola. toga. Dalje, cilj nam je da imamo pristu-
BABIN ADET pačnu cijenu koja je vrlo bitna u našem
“Niti će. Kada pravite hranu, vrlo je vremenu, a, bogami, i u svakom vreme-
Aščinica “Mošćanica” nalazi se u Pa- bitno da materijal od kojeg pravite jela nu. Nikad naš narod nije imao puno para
romlinskoj ulici u Novom Sarajevu. Pre- bude izuzetno kvalitetan i frišak. Druga i uvijek je bilo važno da cijene budu što
ma komentarima majstora tradicionalne je stvar da treba pravilno pristupiti izradi
STAV 10/1/2019 69
