Page 71 - STAV broj 201
P. 71
radnim danom zbog mirisa. Onda, dok im Najviše od svega volim kujruke. Volim i i da ih pravi. A i to kad pogledate, omla-
dva-tri puta promijeniš vodu da se fino pasulj. U njemu imate sve i, kada ga je- dina hoće danas picu i hamburger, a za
iskuhaju, prođe mi vazdan. Znam nedje- dete, sigurno se nećete razboljeti, to je ova jela ne znaju ni da postoje, a kamoli
ljom i po 12 sati ostati u radnji i onda opet isproban recept. To je jedina biljka koju, da vole da ih jedu. Jednom je jedan naš
u ponedjeljak na posao. A najmrže mi je kada pojedem, znam da sam se za taj dan stalni gost doveo dosta mlađeg kolegu na
kad nedjeljom navečer kasno dođem kući, namirio. A, evo danas, htio sam da se po- pače. Kaže mi da ovaj hoće da proba to
a ponedjeljak ujutro moram rano na posao častim sogan-dolmom, rekoh, da malo pače, da ga nikad nije jeo, a donedavno
pa ni bradu ne stignem obrijati. Nekad promijenim. Često se počastim i sitnim je mislio da se pravi od pačetine. Done-
sam bradu nosio i lijepo mi je stajala, a ćevapom, šta ću, moram da se pripazim, sosmo pače pred njega, on proba zalogaj,
sad zbog posla ne mogu.” već sam ušao u godine. Vidite, u mladosti pa kao kroz zube procijedi: ‘Uh, ovo baš
jedete šta vam se sviđa, a u starosti ono masno.’ Ostade haman cijeli sahan iza nje-
Jedan od redovnih gostiju kaže kako što vam neće narušiti zdravlje. A, moram ga, probrao samo dva-tri zalogajića i više
su porcije u “Mošćanici” obimne, kvali- vam priznati, dok sam bio mlad, najmili- nije mogao. A kako ne možeš pače, ono
tetne i ukusne. “Najbolji pokazatelj kvali- je mi je bilo ono za što sam znao da će mi se samo jede”, skoro će pa ljutito Memo.
teta je ukusna hrana, a kvalitet usluge...”, naškoditi. A taj merak se plaćao i novcem Otkako je Salko Olovčić početkom se-
poznati gost nije stigao da dovrši misao, i zdravljem”, šaljivo će Vešović. damdesetih godina otvorio ovu aščinicu,
a Memo je kroz smijeh dodao: “Posebno nikad se niko iz nje nije vratio gladan.
usluge koju ja pružam.” “Tako je. Memo Zilha Čelik glavna je kuharica u “Mo- I danas tu dođu ljudi a nemaju novca i
se trudi da usluga bude na visokom ni- šćanici” i glavni krivac za izuzetnu posje- uvijek se za njih pronađe pokoji zalogaj.
vou, a rijetko iz ‘Mošćanice’ možete izi- ćenost gostiju, bezbrižnost na njihovim “Dugo vremena je bilo tu i studenata koji
ći praznog stomaka i namrgođenog lica. licima i poneku pretilost koja kao da go- su se besplatno hranili. Uglavnom, nikad
Uvijek tu bude pokoja odmjerena šala koja stima i nije neki problem. Tu je već 22 se niko nije vratio ko je došao da jede a
vam čitav dan popravi, ponekad i heftu”, godine i kaže da ne postoji nikakav re- nema da plati. Niti će biti vraćen”, poru-
zaključio je gost. cept za ova vrhunska djela. “Sve iz glave čuje Mehemed Olovčić Memo. “Tako je
kuham. A sve sam naučila kroz posao i to kod nas, i, ako Bog da, vazda će i biti
Fahrudin Pecikoza kaže da je hrana rad, a onda stalno ideš na bolje i kvali- tako.” n
toliko dobra da se ne može parama platiti. tetnije. Kao dijete sam već kući kuhala i
Na pitanje od kada ovdje dolazi, odgovor tu sam dobro ispekla zanat. Vjerujte da
je bio kratak i jasan: “Oduvijek. Sav džet sam zbog naših gostiju ponosna što ra-
set sa mnom ovdje dolazi, i Dženana s dim ovaj posao. Gdje god krenem sret-
Bregom i Hari Varešanović, i da vam sada nem naše stalne mušterije koje se uvijek
ne nabrajam. Ovo je bez sumnje najbolje lijepo s nama pozdrave, kažu da iz ‘Mo-
mjesto u gradu.” šćanice’ nose veoma lijepe uspomene. A
i kako neće, sva jela koja se haman više
NESTANAK STARINSKIH JELA nigdje nemaju pojest’, sve ih mogu naći
u ‘Mošćanici’”, napominje Zilha.
I poznati bosanskohercegovački knji-
ževnik Marko Vešović redovno uvraća u “Mi se još trudimo da baštinimo tu
odaje “Mošćanice”. Dok mu je supruga bošnjačku tradiciju pravljenja naših sta-
bila živa, nije bio toliko česta mušterija, rih jela. Ali, pazite, ako se ovakav trend
ali posljednje je tri godine redovan gost. nastavi, doći će vrijeme kada neće više
“Ovdje je hrana jeftina i izvanredna. imati ko da pravi ova naša starinska jela.
Mada, opet se nekako nadam da, sve dok
ima ko da ih želi da jede, dotle će imati ko
STAV 10/1/2019 71
