Page 63 - STAV broj 164-165

roštiljnica u svojoj gastronomskoj ponudi postoji od 1978. godine. Otvorio ju je ćevabdžija, Nazifa je ljubomorno čuva.
ima banjalučki ćevap. Ipak, mali je broj moj brat Maho Dizdar i od tada, izuzev Kaže da svaki ćevabdžija ima neku svo-
ćevabdžinica koje svojim gostima servi- ratnog perioda, kada smo bili zatvoreni, ju tajnu. “Naša je tajna u dobrom mesu
raju prave banjalučke ćevape. Kako kažu mi radimo na ovom istom mjestu”, kaže u kojem nema nikakvih primjesa. Neko
Banjalučani, roštiljnice su novitet nastao nam Nazifa Mujčić dok iskusno prevrće stavlja krušne mrvice, sodu, soju... Kod
u postratnom periodu i ne mogu odgo- ćevape na roštilju. nas toga nema i mi koristimo samo čisto
voriti na iskusno nepce ljubitelja pravih meso koje nabavljamo na domaćem trži-
banjalučkih ćevapa jer nemaju ni znanje Ali, njihova tradicija pripremanja će- štu i iz domaćih klaonica. Nema uvoznog
ni tradiciju. Jedna od ćevabdžinica u ko- vapa traje i duže jer je njen brat Maho mesa i u obzir dolazi samo najkvalitet-
joj možete uživati u pravim banjalučkim Dizdar prvu ćevabdžinicu otvorio u Gla- nije juneće meso. Uglavnom se uzimaju
ćevapima jeste ona “Kod Mahe”. Tradi- moču, i to prije nešto više od 60 godina. prednji dijelovi juneta, a nikako but, jer
cija duga više od 60 godina garantira da “Maho je živio u Banjoj Luci, ali je otvo- meso mora imati svoju masnoću. Narav-
će svim ljubiteljima slasnog zalogaja koji rio prvu ćevabdžinicu u Glamoču jer smo no, tu su i određeni začini”, kaže Nazi-
dođu u ovu ćevabdžinicu biti serviran tamo rođeni. Nakon toga je kupio ovaj fa i tu prestaje cijela priča o recepturi.
pravi banjalučki ćevap. poslovni prostor i nastavio raditi ovdje.
Recept i kvalitet ćevapa ostali su isti od Ponosni su na to što svoj posao i tajnu
“Ovo nije roštiljnica i mi, osim obič- prvog dana”, kaže Nazifa. spravljanja ćevapa prenose s koljena na
nih, šiš-ćevapa i teletine, u svojoj ponu- koljeno. Trenutno s Nazifom rade njen
di nemamo ništa drugo. Ćevabdžinica Pitali smo u čemu je tajna banja- sin i snaha, a vjeruje da će i njihova djeca
lučkog ćevapa. Međutim, kao i svaki

STAV 26/4/2018 63