Page 64 - STAV broj 164-165

naslijediti tajnu recepturu banjalučkog
ćevapa i ovaj posao. Pokušali smo riješiti
i vječnu dilemu koji su ćevapi bolji, ba-
njalučki, sarajevski ili travnički. Nazifa
kaže da ona to ne može reći jer nije isti
način pripreme, ali je njeno subjektiv-
no mišljenje da su, naravno, banjalučki
ćevapi najbolji.

“Banjalučki ćevapi peku se u ploči-
cama od po četiri ćevapa, prečnika oko
dva, a dužine oko pet centimetara, što
im osigurava unutarnju sočnost. Ćevape
pečemo na drvenom uglju i strmom ro-
štilju, s kojeg se masnoća iz mesa polako
cijedi u posudu u koju onda povreme-
no namočimo lepinju. Banjalučki ćevap
jedinstven je po svom ukusu, izgledu i
načinu serviranja. S druge strane, sara-
jevski i ćevapi u drugim dijelovima Bo-
sne i Hercegovine peku se po jedan i sa
svih strana, te nemaju ovakvu posudu,
pa nisu toliko sočni”, kaže Nazifa.

SAMO S ČAČKALICOM
Dok smo čekali naručene porcije,
koje se prodaju kao male, srednje i ve-
like, odnosno dvije, tri i četiri pločice,
na cjenovniku smo primijetili da je u
ponudi ćevabdžinice “Kod Mahe” i tzv.
sindikalna porcija. S obzirom na to da se
do sada nismo imali priliku sresti s ova-
kvom vrstom ponude, pitali smo Nazifu
o čemu se zapravo radi.
“To je posebna ponuda koju smo uve-
li još prije rata. Najviše su je naručiva-
li studenti i radnici. Suština je u tome
da po povoljnijoj cijeni nudimo malu
porciju, odnosno dvije pločice ćevapa,
ali u cijeloj lepinji, i ona je jeftinija. To
je bilo dovoljno da se studenti i radnici
najedu, ali po nižoj cijeni”, pojašnjava
nam Nazifa.
Još je jedna činjenica koja izdvaja ba-
njalučke ćevape od onih u drugim dije-
lovima Bosne i Hercegovine. A to je da
se oni serviraju bez pribora za jelo, već
samo s čačkalicom pomoću koje se jedu
ćevapi. Takav je slučaj i u ćevabdžinici
“Kod Mahe”. Možda će vam neko negdje
donijeti i pribor za jelo, ali nećete biti
nekulturni ako prilikom jela koristite
samo čačkalicu.
Grad Banja Luka pokrenuo je i za-
štitu geografskog porijekla banjalučkih
ćevapa. Nazifa kaže da je to odlična stvar
i da ih onda neće moći svako prodavati.
“Dobit ćemo certifikate koji će jasno
dokazivati ko nudi prave banjalučke će-
vape. To će nam pomoći u zaštiti jer da-
nas svako otvara ugostiteljske objekte i
nudi banjalučke ćevape. To nije moguće
jer je za pripremu potrebno imati tradi-
ciju, znati pripremiti ovo jelo. Nije do-
voljno napraviti četiri pločice od mesa
i reći da je banjalučki ćevap.” n

64 26/4/2018 STAV