Page 13 - E-Modul Eva Silfiyah Oke_Neat
P. 13
a. Tempe
Tempe merupakan makanan tradisional
Indonesia hasil dari fermentasi kedelai.
Fermentasi kedelai terjadi karena
aktivitas kapang Rhizophus sp. pada
kedelai sehingga membentuk massa
yang padat dan kompak. Jenis kapang
yang yang memegang utama dalam
Gambar 1. Tempe pembuatan tempe adalah Rhizopus
Sumber: dokumentasi pribadi
oligosporus dan Rhizopus oryzae.
Sedangkan jenis kapang yang lain adalah Rhizopus stolonifer dan Rhizopus arrhizus.
Selama proses fermentasi Rhizopus oligosporus mensintesis enzim protease
(pemecah enzim) lebih banyak sedangkan Rhizopus oryzae lebih banyak
mensintesis enzim alfa-amilase (pemecah pati). Untuk melihat video jamur
Rhizopus kalian dapat melihat video di bawah ini atau scan QR Code berikut.
Video Jamur Rhizopus
5
