Page 21 - bismillah E modul FIX _munna
P. 21
e. Sebagai pemberi rasa manis pada makanan.
f. Mengatur metabolisme lemak.
g. Membantu pengeluaran feses dan sebagai penghemat protein.
Sumber karbohidrat
Sumber utama karbohidrat di dalam makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan
(nabati) yaitu bahan makanan pokok seperti beras, jagung, sagu, gandum, kacang-
kacangan dan buah-buahan. Sedangkan sumber dari hewani hampir tidak ada,
karena karbohidrat dari hewani berbentuk glikogen, terutama dalam daging dan
hati, setelah hewan disembelih glikogen mengalami penguraian sehingga di dalam
daging, karbohidrat menjadi habis.
2. Lemak
Lemak merupakan suatu senyawa organik yang tidak dapat larut di dalam air.
Berdasarkan komponen penyusunnya, lemak dapat dibedakan menjadi bermacam-
macam, antara lain trigliserida (lemak sederhana), fosfolipid, lipoprotein, dan
steroid. Senyawa lemak lemak yang paling sederhana (trigliserida/ triasilgriserol)
tersusun atas satu molekul gliserol dan tiga rantai asam lemak.
Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai rangkap pada rantai
karbon asam lemaknya, lemak dapat dibedakan menjadi lemak jenuh dan lemak
tak jenuh. Lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon asam
lemaknya, sedangkan lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon
asam lemaknya.
Fungsi lemak :
a. Sebagai cadangan energi.
b. Lapisan lemak pada kulit melindungi tubuh dari hawa dingin.
c. Sebagai komponen penyusun membran sel dan membran organel sel.
c. Sebagai pelindung organ-organ vital, misalnya jantung dan ginjal.
d. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K agar dapat diserap tubuh.
MODUL ZAT MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN MANUSIA 20
