Page 310 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

пшеничную или ячменную похлебку с олениной или курицей, а также рыбный суп на
миндальном молоке с крупами.

Средневековые европейские общины жили благодаря этому блюду, которое называлось
Frumenty. Первое упоминание о нем относят к 1381 году. Фрументи представляла собой
вареную в миндальном бульоне пшеницу, к которой добавляли фрукты, а ели вместе с
мясом. Сейчас известно несколько рецептов этого блюда, и можно утверждать, что по
современным меркам оно ближе всего к каше.
Что больше всего поражает в меню средневековых пиров, так это количество блюд.
Например, на пиру в честь возведения Джорджа Невилла в сан архиепископа Йоркского в
1465 году подавали 3 перемены кушаний:

 1-я перемена — 17 блюд;

 2-я перемена — 20;

 3-я перемена — 23.

Итого — 60 блюд!

Сначала подавали суп или другую похлебку, а затем варёное и жареное мясо и птица. В
рыбные дни гостям подносили закуски из солёной рыбы.

Затем шли более утончённые блюда — жареная дичь и свежая рыба. К каждому мясному
и рыбному блюду предлагалось несколько гарниров. Потом следовали сложные кушанья,
включая паштеты, пироги и оладьи.

Средневековые картины со сценами пиров обязательно изображают музыкантов. Они
дули в фанфары, возвещая о подаче новой перемены блюд, а также играли на различных
инструментах, чтобы развлечь гостей во время еды. Кроме того, на пиры приглашали
менестрелей, жонглеров, ряженых или актёров, устраивающих театрализованное
представление.

Но главным источником развлечений на средневековом пиру была всё-таки кулинария.
Хозяева старались поразить гостей гастрономическими шедеврами — статуэтками птиц,
зверей или людей, изготовленными из сахара, печенья, марципана. Так, на коронационном
пиру английского короля Генриха V на стол подали 24 сладких пирога в виде лебедей,
каждый из которых нёс в клюве записку со строчкой из стихов.

Гости и сами много пели и танцевали. Иногда пир плавно переходил в танцы, в
промежутках между которыми дамы и рыцари пили вино, забыв о какой-либо
сдержанности.

Итак, предлагаем вам познакомиться с жизнью в Средневековье через отрывок из
замечательной книги о гениальном итальянском художнике Джотто ди Бондоне (1267-
1337), которую написал Алессандро Мази, Генеральный секретарь общества Данте
Алигьери в Риме. В этом отрывке речь идет о свадьбе Джотто и донны Чиута.

Приготовились и… отправляемся все вместе на средневековую свадьбу…. Флоренция,
1290 год.