Page 349 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Свое любимое ризотто Феллини приправлял шафраном и двумя каплями граппы.

Любил сарту, слоеную запеканку из риса с мясом или овощами. Его любимым десертом
был «английский суп», который готовила его бабушка. Она делала безе из яиц и сахара и

выкладывала его через конус свернутой газеты. Федерико Феллини говорил, что это было

важной деталью, - потому что у него был небольшой привкус бумажной газеты. И для
этого не подойдет Нью-Йорк Таймс, а нужно пойти в библиотеку, вырвать страницу из

«Коррьере Падано». Он никогда и ни при каких обстоятельствах не мог отказаться от
булочек с мортаделлой, от вкуса своего детства.

От бокала хорошего вина Федерико Феллини никогда не отказывался и шутил:
«Кто пьет только воду, что-то скрывает». По просьбе Дианы Вриланд он позволил

журналу Вог (Vouge) в 1966 году опубликовать его любимый рецепт приготовления

сангрии. Он добавлял персики, бренди, содовую и две столовой ложки Стреги
(итальянского ликера из 70 трав), итальянскую мяту, шафрановый ликер.

Не любил пасту, сливочные соусы. Он говорил: «Не ешь ничего отвратительного»
и «Нет лягушкам, улиткам, никаких овечьих хвостов и голов теленка с зубами и зрачками;

нет угрям и внутренностям, очень мало свинины и колбасы».
Феллини говорил: «Для меня еда – огромное наслаждение, которое я всегда любил

разделять с друзьями». Самым большим другом в семье для него была сестра Мария

Магдалина, которая жила в Римини. И когда он собирался в родной город, звонил ей: « Ты
приготовишь каполетти в бульоне? А мясной рулет по фирменному мамину рецепту?» «

Ему нравилось возвращаться к истокам, к традициям, которые были и ароматом их

домашней кухни»- упоминала в интервью его племянница Франческа Фабия-Феллини.
Она написала книгу семейных рецептов «За столом с Феллини». В ней упоминается тот

факт, что в семье Феллини еда считалась чем-то священным, что представляло связь не
только между людьми, но и с их собственной землей. В нее вошли блюда, которые ее

мама готовила для своего знаменитого брата – от рыбного супа «Бродетто» с помидорами
и чесноком до ребрышек кастрированного барашка. Все, запивалось хорошим Ламбруско.

Дома Феллини и его Джульетта могли провести не один час за столом с друзьями.

Его Джульетта была настоящим гурманом, любила устраивать застолья для гостей. Ей
удавалось «размножение» блюд после звонка мужа в 9 часов вечера; «Джульетта, нас

сегодня будет не четверо, а пятнадцать», и тут же на столе появлялись лапша, мясное рагу
и закопченная пикантная курица. Но иногда, если Феллини знал, что домой приглашен

кто-то, кого не хотел видеть, он обедал в ресторане Le Cesarina недалеко от Виа Венето, в
котором подавали A Prati с мясом.