Page 37 - Modul Discovery Learning Terintegrasi Etnosains Hidrolisis Garam
P. 37
Baking soda membuat adonan mengembang, hal ini karena terdapat banyak
gelembung gas karbon dioksida. Gelembung-gelembung itu dilepaskan dalam adonan yang
masih basah dan kemudian memuai karena panas oven. Setelah kue mengeras gelembung-
gelembung tertangkap sehingga bisa mendapatkan kue berbusa yang ringan (Arif et al.,
2021)
Saat ini peminat kue yopia semakin menurun, terutama dari generasi muda. Oleh
karena itu, diperlukan upaya pelestarian kue yopia agar digemari oleh masyarakat dan
generasi muda. Hal tersebut dapat dilakukan dengan cara memperkenalkan kue yopia dan
cara pembuatannya kepada masyarakat dan generasi muda, sehingga akan timbul peduli dan
cinta terhadap kearifan lokal daerahnya sendiri. Selain itu, upaya pelestarian dapat dilakukan
dengan cara perbaikan kualitas, mutu dan memberikan inovasi agar kue yopia dapat
diperkenalkan ke daerah lain maupun mancanegara. Kalian sebagai generasi muda harus
mencintai kearifan lokal daerahnya sendiri dan memiliki tanggungjawab untuk menjaga dan
melestarikannya.
Gambar 30. baking soda
Reaksi hidrolisis baking soda :
NaHCO 3 (aq) ⟶ Na + (aq) + HCO 3 − (aq)
Kation Anion
+
Na (aq) + H O (l) ↛ (tidak terjadi reaksi)
2
−
HCO 3 (aq) + H O (l) ⇄ H CO 3 (aq) + OH − (aq)
2
2
NaHCO merupakan garam yang anionnya (HCO 3 − ) berasal dari asam lemah (H CO )
2
3
3
+
dan kationnya (Na ) dari basa kuat (NaOH). Jika dilarutkan dalam air maka anion
−
(HCO 3 − ) dari asam lemah yang akan bereaksi dengan air menghasilkan OH yang
menyebabkan larutan bersifat basa.
37
