Page 42 - Modul Discovery Learning Terintegrasi Etnosains Hidrolisis Garam

Contoh hidrolisis anion dalam kehidupan sehari-hari adalah penggunaan micin/MSG
untuk menambah kelezatan masakan khas di daerah Tuyuhan, Kabupaten Rembang yaitu
Lontong Tuyuhan.

Lontong Tuyuhan di Desa Tuyuhan, Kecamatan Pancur, Rembang

Gambar 35. lontong tuyuhan

Lontong tuyuhan menjadi kuliner khas Rembang, Jawa Tengah, yang kental akan

sejarah penyebaran Islam di kota Lasem. Makanan yang hampir menyerupai opor ayam ini
memiliki rasa pedas dari kuah lontong tuyuhan yang memakai bahan cabai merah. Selain

kuahnya yang pedas, ciri khas lontong tuyuhan lainnya adalah penyajian lontongnya yang
berbentuk segitiga menyerupai ketupat dengan tiga tusuk lidi sebagai pengaitnya. Konon

bentuk tersebut menganut ajaran sunah rasul.

Gambar 36. MSG

MSG merupakan monosodium glutamat atau mononatrium glutamat memiliki

rumus kimia NaC H NO di dalam air akan terhidrolisis parsial. Reaksi hidrolisis anion :
4
5
8
−
+

NaC H NO 4 (aq) ⟶ Na (aq) + NaC H NO 4 (aq)
5
8
8
5
+
Na (aq) + H O ↛ (tidak terjadi reaksi)
2 (l)
−
C H NO 4 (aq) + H O ⇄ C H NO 4 (aq) + OH − (aq)
2 (l)
5
8
9
5

+
+
Kation (Na ) tidak dapat memberikan ion H dan anion (C H NO 4 − ) yang berasal
8
5
dari asam lemah (C H NO ) akan mengalami hidrolisis yang kemudian akan membentuk
9
4
5

−
−
ion OH . Reaksi hidrolisis ini menghasilkan ion OH maka larutan natrium bikarbonat
bersifat basa (Agustin et al., 2018).

42