Page 32 - ขนมไทยน่ารู้

วิธีฟอกน้ำเชื่อม

ฟอกน้ำเชื่อมมี 2 วิธี คือ

1.ฟอกด้วยไข่ขาว ใช้ไข่ขาว 1 ช้อนชา ต่อ น้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 3

ถ้วย ถ้าใช้ปริมาณไข่ขาวมากไป
จะทำให้น้ำเชื่อมขุ่น

วิธีทำ

-เคล้าไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง
ในขณะที่ตั้งไฟห้ามคน

ถ้าคนจะทำให้น้ำเชื่อมไม่ใส
-ช้อนฟองทิ้งขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ช้อนจนหมดฟองแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

-ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนข้น ถ้าขณะเคี่ยวยังมีฟองก็ช้อนฟองทิ้ง

2.ฟอกด้วยเปลือกไข่ ใช้เปลือกไข่ 1-2 ฟอง

ต่อน้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย
วิธีทำ

ขยำเปลือกไข่พอแตกใส่ในน้ำตาล ใส่น้ำ ทำวิธี

เดียวกับไข่ขาว น้ำที่ทำน้ำเชื่อมควรเป็น
น้ำลอยดอกไม้ และใช้ใบเตยใส่ลงเคี่ยวพร้อม

กับการฟอกน้ำเชื่อม ถ้าเป็นไข่เป็ดควรจะเป็น
น้ำลอยดอกมะลิ กระดงงา เทียนอบ ใช้ทั้ง 3
ั
ชนด อบน้ำ
ิ
การดูความข้นของน้ำเชื่อม

-ใช้เทอร์มอมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม โดยจุ่มลงในน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิ 10
องศา

-ดด้วยสายตาโดยใช้ไม้พายตักน้ำเชื่อมยกขึ้นมาจะมีความเหนียวหยดลงกระทะช้าๆ
ู
ข้อควรระวังสำหรับการทำน้ำเชื่อม
ั้
1.อย่าให้น้ำเชื่อมกระเดนเลอะถึงขอบกระทะจะทำให้บริเวณนั้นตกทราย ถ้าบริเวณนน
็
ตกทรายจะต้องใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาดอย่าขูดลงไปในน้ำเชื่อมจะทำให้น้ำเชื่อมตกทราย
ได้ง่าย

2.ขณะที่ทำถ้าน้ำเชื่อมข้น ต้องคอยเติมน้ำ