Page 20 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

pie sangat beragam bergantung pada cetakan yang digunakan seperti bulat,

persegi, dan persegi panjang.

Kulit pie dapat digunakan

sebagai alas atau pembungkus adonan

bahan lain yang kemudian diberi bahan

isian (filling) sehingga tampak utuh.

Bahan pengisi dapat berupa isian manis

(sweet) dan gurih (savoury). Isian manis

dapat berupa pastry cream dan buah-
buahan. Sedangkan isian gurih dapat
Gambar 3 Pie Daging
berupa daging dan ragout ayam. Bentuk Sumber: id.pinterest.com

pie yang berasa gurih cenderung

memiliki kulit atas atau penutup dan ketinggian sisi kulit yang lebih tinggi.

Sedangkan pie yang berasa manis cenderung terbuka dan memiliki

ketinggian sisi kulit yang lebih rendah daripada pie gurih. Karakteristik pie

berdasarkan ukurannya terdiri dari cetakan besar dan kecil. Cetakan dengan

ukuran besar memiliki bagian terpisah antara alas dan sisinya (bongkar pasang)

dengan ketinggian 2,5 cm berbentuk tegak lurus atau miring. Cetakan kecil

untuk ukuran porsi per individu memiliki ukuran diameter dan motif yang

bervariasi tanpa bongkar pasang.

Tart sebenarnya dapat diproduksi menggunakan adonan pie yakni

menonjolkan aroma adonan yang lebih dominan dengan mengurangi jumlah

bahan isian. Namun, adanya karakter kulit dari adonan pie yang mudah rapuh

menjadi kendala saat mencetak dan mengeluarkan dari cetakan bongkar

pasang. Berbeda halnya ketika membuat tartlet akan lebih mudah dalam

menangani adonan karena ukuran cetakan yang lebih kecil. Contoh produk pie

manis dan gurih tersaji pada Gambar 2 dan 3.

Produk Pastry Bakery: Pie Dough