Page 25 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

2) Adonan pie mealy
Pencampuran lemak dan tepung dalam adonan pie mealy dapat

menggunakan teknik sanding dan teknik creaming/blending. Jenis

adonan pie mealy digunakan sebagai lapisan kerak atau kulit bagian

bawah, misalnya pie buah dan custrad pie Pembuatan pie dengan
.
sanding method menghasilkan adonan yang lebih kecil seukuran butiran

jagung kasar yang berpengaruh pada beberapa hal, sebagai berikut:

a) Penggunaan air lebih sedikit karena tepung tidak menyerap air

sebanyak pada adonan pie flaky.

b) Pie
lebih empuk karena remahan berbentuk serpihan sangat pendek
yang mana hanya terjadi sedikit pengembangan pada gluten.

c) Tekstur kulit pie tidak basah karena adonan cenderung tidak banyak

menyerap kelembaban dari bahan pengisi yang digunakan.

Apabila ingin menghasilkan pie mealy dengan ketahanan kelembaban

yang lebih kuat dapat menggunakan metode creaming/blending. Teknik

ini menghasilkan adonan menyerupai pasta

halus dengan serpihan sangat pendek saat

dipanggang memperoleh hasil akhir lebih

rapuh. Adonan jenis ini sesuai untuk custard

pie. Selain itu, memperkaya kandungan gula,

kuning telur, dan menggunakan mentega

sebagai satu-satunya lemak dalam adonan

pie mealy dapat digolongkan ke dalam Gambar 7 Mealy Dough

enrichced pie pastry dengan cita rasa yang Sumber: gourmettraveller.com.au

gurih sebagai tart ala Eropa yakni single crust pie.

Produk Pastry Bakery: Pie Dough