Page 22 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 22
Berdiskusilah bersama teman!
1. Beberapa negara memiliki sebutan pie sebagai quiche, flan, tart, dan,
tarlet coba jelaskan kemungkinan persamaan dan perbedaan produk
tersebut!
2. Beberapa daerah memiliki keunikan dalam menyajikan hidangan
khususnya pada acara tertentu, adakah sajian kue pie di daerah
tempat tinggal Anda yang digunakan pada suatu acara perayaan?
Sampaikan di depan kelas mengenai informasi tersebut!
Tahukah?
Sifat khusus pie, short (pendek) dimana kondisi lemak
yang terkandung dalam adonan bergantung pada
kandungan lemak dan gula yang tinggi.
Lemak membungkus gluten dan butiran pati terigu
sehingga akan menempel dan mencegah adonan
mengembang (swell) dan dapat dibantu dengan ditimpa
biji-bijian di atasnya.
Selama pemanggangan pati tidak dapat menjadi pasta
karena dibungkus oleh lemak dan tidak memiliki cukup
air. Sel crumb membentuk serpihan yang pendek (short).
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
