Page 24 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

2. Klasifikasi

Variasi bahan pengisi (filling
) yang digunakan pada pie sebagai isian dapat

diklasifikasikan menjadi dua yaitu pie gurih dan pie manis. Adapun klasifikasi pie
menurut Pangesthi, L. T., dkk. (2021, 36-41) terbagi menjadi dua, yaitu

berdasarkan teknik pencampuran lemak dengan tepung dan teknik
penyelesaian yang dapat dijelaskan sebagai berikut:

a. Teknik Pencampuran Lemak dengan Tepung
Klasifikasi pie berdasarkan teknik pencampuran lemak dan tepung

terbagi menjadi adonan pie flaky dan pie mealy yang dapat dijelaskan

sebagai berikut:

1) Adonan pie flaky

Pembuatan adonan pie flaky dilakukan dengan perematan (rubbing-

in). Metode meremat-remat lemak yang telah dipotong-potong dalam

tepung menghasilkan butiran adonan yang membentuk partikel sebesar

kacang polong. Lemak dan tepung yang tidak tercampur secara

sempurna, ketika ditambahkan air

akan mengembangkan sedikit

kandungan gluten. Apabila adonan

digilas, maka gumpalan lemak dan

tepung yang lembab akan

membentuk serpihan adonan yang

dipisahkan oleh lemak. Jenis adonan

ini digunakan sebagai kulit pie

bagian penutup atas (pie shell) Gambar 6 Flaky Dough

dengan dipanggang terlebih dahulu Sumber: marthastewart.com

kemudian diberi isian (baked pie).

Produk Pastry Bakery: Pie Dough