Page 35 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 35
13. Perhatikan kriteria dibawah ini!
(1) Memiliki aroma busuk, insang berwarna merah, dan sisik ikan
menempel kuat pada kulit
(2) Insang berwarna coklat, memiliki aroma ikan segar (aroma laut), dan
memiliki mata cembung (menonjol)
(3) Sisik ikan menempel kuat pada kulit, insang berwarna merah, dan
memiliki tekstur yang bingkas
(4) Mata ikan cembung, tekstur yang bingkas, dan insang berwarna coklat
(5) Tekstur yang bingkas (jika ditekan dengan jari, daging akan cepat
kembali ke bentuk semula), sisik ikan rontok atau rusak, dan insang
berwarna merah
Karakteristik ciri-ciri ikan yang berkualitas adalah...
a. (1) d. (4)
b. (2) e. (5)
c. (3)
14.Perhatikan di bawah ini!
(1) Menyimpan daging ayam pada suhu 2 derajat celcius selama 1 hari
(2) Memisahkan tempat untuk penyimpanan bahan makanan mentah dan
makanan siap santap
(3) Menggunakan talenan sesuai dengan warnanya
(4) Menyimpan daging ikan pada suhu 20 derajat celcius selama 4 jam,
kemudian disimpan pada suhu 2 derajat celcius selama 2 hari
(5) Menyimpan sayuran (brokoli, kol, dan sawi hijau) pada suhu 2 derajat
celcius selama satu hari
Yang termasuk penanganan bahan makanan yang tepat, kecuali….
a. (1) d. (4)
b. (2) e. (5)
c. (3)
45
