Page 16 - Bismillah E-Modul FIX_Neat

[E-MODUL FITOKIMIA] MINYAK ATSIRI

kelas besar, yaitu derivate terpenoid, yang terbentuk melalui jalur asetat–

asam mevalonat dan senyawa aromatik, yang terbentuk melalui jalur asam

shikimat – fenilpropanoat.

Senyawa kandungan yang termasuk derivat terpenoid merupakan hasil

kondensasi senyawa isoprena (C5H8), seperti misalnya hemiterpene yang

mempunyai kerangka atom C5, monoterpen dengan kerangka atom C10,

seskuiterpen dengan kerangka C15.

Senyawa yang terbentuk melalui jalur asam shikimat – fenilpropanoat

adalah golongan fenil propan, yaitu yang terbagi atas senyawa fenil propan

(contohnya eugenol, miristin dan sinamil aldehid) sebenarnya dan senyawa

golongan simen /parasimen (contohnya timol dan karvakrol). Juga terdapat

minyak yang mengandung senyawa dengan zat lemas dan senyawa dengan

unsur belerang. Senyawa dengan zat lemas yang mempunyai gugus indol,

sedangkan yang mempunyai unsur belerang adalah alil sulfinil alil sulfida yang

terdapat pada minyak bawang dan alil isotiosianat yang terdapat pada minyak

moster.

Ada beberapa perbedaan antara minyak menguap dan minyak lemak

(fixed oil), yaitu minyak menguap diperoleh melalui distilasi bahan tanaman

asal. Karena tidak mengandung ester gliseril dari asam lemak, maka minyak ini

tidak dapat disaponifikasi, dan minyak menguap tidak menjadi tengik namun

akan mengalami oksidasi jika terpapar langsung dengan udara dan cahaya.

9