Page 27 - BAB 3 SUHU DAN KALOR

o
o
angka 100 C. Setelah suhu mencapai angka di atas 100 C, air dalam labu didih mulai
mendidih. Mengapa demikian?
o
Ketika tekanan permukaan air 1 atm, air mendidih pada suhu 100 C. Pada
tekanan 1 atm ikatan molekul-molekul air yang mulai renggang sudah dapat bergerak
bebas untuk melepaskan diri dari permukaannya. Jika tekanan pada permukaan air
o
dinaikkan, meskipun suhu air sudah mencapai 100 C, air belum mendidih sebab
tekanan yang besar menyebabkan molekul-molekul air masih memiliki ikatan
molekul yang kuat sehingga belum dapat melepaskan diri dari permukaannya.
o
Setelah suhu melebihi 100 C ikatan molekul-molekul air di seluruh bagian
mulai renggang sehingga timbul gelembung-gelembung uap air di seluruh bagian. Air
telah mendidih. Molekul-molekul air di permukaan juga telah menguap. Jadi, apabila
tekanan di atas permukaan zat cair lebih dari 1 atm maka titik didih zat cair lebih
tinggi daripada titik didih normal.

Science, Technology, and
Society

Pressure Cooker
Pressure Cooker adalah alat untuk memasak yang bekerja dengan tekanan tinggi
o
sehingga air baru mendidih pada suhu di atas 100 C (Gambar 4.15). Seperti diketahui,
titik didih suatu zat dapat dinaikkan atau diturunkan dengan cara mengatur besarnya
tekanan pada permukan zat itu. Nah, pressure cooker bekerja berdasarkan prinsip ini.
Pressure cooker memiliki dinding dan tutup yang tebal. Pada bagian pinggir alat ini
dilengkapi dengan gelang karet untuk mencegah keluarnya uap air. Untuk mengatur
tekanan, tutup pressure cooker dilengkapi dengan katup pengaman. Katup ini akan
membuka apabila tekanan di dalam panci melebihi ketentuan sehingga uap air keluar
dan tekanan berkurang. Katup ini akan membuka dan menutup berulang-ulang untuk
menahan dan mengeluarkan uap air. Memasak dengan pressure cooker banyak
manfaatnya. Di samping praktis dan cepat matang, bahan makanan yang dimasak
tidak banyak kehilangan gizinya karena uap air yang terbuang tidak terlalu banyak.

germesonline.com
Gambar 4.15 Pressure cooker.

Pertanyaan Diskusi
1. Apakah perbedaan antara menguap dan mendidih?

27