Page 13 - SACH DIEN TU TRA KOMBUTRA HUONG SON

10

Từ bảng 4 cho thấy khoảng 3 ngày đầu, trà Kombucha chưa có biến đổi nhiều về
cảm quan, từ màu nước đến mùi vị. Lên men từ 5 - 7 ngày, trà Kombucha cho kết quả
đánh giá cảm quan khá tốt. Trong đó mẫu được đánh giá tốt nhất ở ngày lên men thứ 5.
Trong giai đoạn này vi sinh vật đã tạo ra được chất lượng dung dịch có độ hài hòa về vị,
hương thơm cũng tích lũy và đạt được độ thơm ngon nhất. Đến ngày thứ 9 thì đã xuất
hiện những biểu hiện xấu của sự lên men quá, vị bắt đầu dư chua. Đến ngày lên men
thứ 11, đều có vị chua gắt, xuất hiện vẩn đục. Điều này cho thấy, thời gian lên men kéo
dài thì chất lượng dịch lên men càng giảm. Như vậy ở điều kiện nhiệt độ dao động từ
0
20 C – 28 C, thời gian lên men thích hợp của Kombucha là 5 ngày.
0
*Lưu ý trong quá trình làm sản phẩm:
Nên dùng bình thủy tinh để chứa trong quá trình lên men, không sử dụng đồ kim
loại để đựng, múc. Nên vệ sinh bình, chai thủy tinh thật kỹ trước khi đựng để tránh
nhiễm khuẩn và làm hỏng trà.
Nếu Kombucha xuất hiện các đốm (đen, trắng, nâu, và đặc biệt là xanh lá
cây), lông tơ và các mảng bột đều là nấm mốc trên bề mặt, đó là dấu hiệu
Kombucha bị nấm mốc không thể tiếp tục sử dụng nó mà phải bỏ đi để tránh ảnh
hưởng đến sức khỏe.

Kombucha tốt Kombucha hỏng

Trà Kombucha có thể kết hợp thêm vị trái cây để tăng hương vị tùy theo mục
đích người sử dụng. Khi dùng trái cây hoặc nước trái cây nên cắt nhỏ hạt lựu hoặc
xay nhỏ để tận dụng được hết vitamin.
Phụ thuộc vào độ lên men của từng mẻ Kombucha và khẩu vị của từng người,
tỷ lệ kombucha F1 và trái cây có thể là 4:6 hoặc 5:5.
Bước 3: Sản phẩm “Trà Kombucha” sau khi hoàn thiện

Độ trong Chất lỏng trong, màu màu vàng nâu đặc trưng cho sản phẩm.
Mùi Mùi thơm đặc trưng của trái cây và trà lên men.

Vị Ngọt thanh, chua nhẹ, có gas.